Louisiana Gumbo med rejer og pølse
Stemmer: 3
Den tykke gumbo, der stammer fra Louisiana i det 18. århundrede, er krydret med en krydret blanding af cayennepeber og får sin tykkelse og meget af sin smag fra ristet mel og filékrydderi, lavet af malede sassafrasblade. Løg, selleri og grønne peberkorn, den "hellige treenighed" i både kreolsk og cajun-køkken, tilføjer smag til denne reje- og pølsegumbo, serveret med en håndfuld hvide ris.
Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 408, samlet fedt 25 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 24 G., kulhydrater 21 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.
Kalorier 408, samlet fedt 25 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 24 G., kulhydrater 21 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.
Denne tykke fiskesuppe serveres med ris.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 700 g mellemstore rå rejer med hoved
- 250 gram. andouette-pølser, skåret i stykker og stegt
- 120 g vegetabilsk olie
- 120 g mel
- 2 liter vand
- 1 kop hakket løg
- 1/2 kop hakket selleri
- 1/2 kop hakket sød grøn peber
- 2 spiseskefulde hakket hvidløg
- 1/2 kop skrællede og hakkede tomater
- 1 spsk. salt
- 1/2 tsk stødt sort peber
- 1 tsk hakket timian
- 1/4 tsk cayennepeber
- 2 laurbærblade
- 1 spsk filépulver (et krydret pulver lavet af de tørrede og malede blade fra sassafras-træet med en frisk, svag citronduft)
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, andouille-pølse, sød peber, selleri, tomater, stødt cayennepeber, laurbærblad, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 180°C.
Kom vegetabilsk olie og mel i en gryde på 5-6 liter og rør rundt. Placer gryden på midterste rille i ovnen og bag uden låg i 1 time og 30 minutter, rør 2-3 gange undervejs. - Pil rejerne. Kom rejerne i en skål og sæt dem i køleskabet. Kom hoveder og skaller i en gryde på 4 liter med vand, og bring det i kog ved høj varme. Skru ned for varmen og lad det simre i 1 time, eller indtil væsken er reduceret til 1 liter. Tag det af varmen, og si bouillonen over i en beholder.
- Tag gryden ud af ovnen og sæt den over middelhøj varme. Tilsæt forsigtigt løg, selleri, grøn peber og hvidløg og steg under konstant omrøring i 7-8 minutter, eller indtil løget er gennemsigtigt. Tilsæt tomater, salt, sort peber, timian, cayennepeber og laurbærblad og rør rundt.
Tilsæt gradvist rejebouillonen under konstant omrøring. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 35 minutter. Sluk for varmen, tilsæt rejer og pølse, og rør rundt. Tilsæt filépulveret under konstant omrøring. Læg låg på og lad det simre i 10 minutter. Server gumboen med ris.
Lagerøl passer godt til denne ret.
Kategorier:
Lignende opskrifter
