Fisk og skaldyrsgumbo

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Fisk og skaldyrsgumbo - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gumbo

4 kopper friske svinekødspølser til stegning Cajun-krydderi
4 kopper hakket okra, frisk eller frossen
2 kopper dåseøsters
250 g krabbekød
700 g friske pillede rejer
3 kopper kammuslinger
4 kopper kyllingebouillon
1 spsk tør kyllingebouillonterning
3 spsk vand

Grøntsager og krydderier

1/4 kop smør
6 spsk. premium hvedemel
2 kopper hakket løg
1 kop grøn peberfrugt, hakket
1 kop hakket selleri
3 store fed hvidløg, hakket
2 laurbærblade
1,5 tsk tørret timian
1 tsk tørret basilikum
1/3 spsk. tørret persille
1 tsk citronpeber
1/2 tsk cayennepeber
2 tsk. hjemmelavet krydderi, se opskrift nedenfor
2 spiseskefulde sojasauce eller worcestershiresauce
2 kopper friske hakkede tomater
Filopulver (et krydret pulver lavet af de tørrede og malede blade fra sassafras-træet med en frisk, svag citronaroma)

Hjemmelavet krydderi

1 spsk. salt
1/4 kop sort peber
1/4 kop hvidløgspulver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, krabbekød, kammuslinger, sød peber, selleri, okra, okra, Worcestershiresauce, laurbærblad, timian, basilikum, stødt cayennepeber, hvidløgspulver, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Gumbo:

I en stor gryde blandes smør og mel. Kog ved middel varme under konstant omrøring, indtil rouxen (en kogt blanding af mel og fedtstof) får en lys chokoladefarve. Tilsæt løg, peberfrugt, selleri og hvidløg. Sauter i 2-3 minutter under konstant omrøring. Pisk langsomt kyllingebouillon og -fond i. Tilsæt vand, laurbærblad, timian, basilikum, persille, citronpeber, cayennepeber, hjemmelavet krydderi, sojasauce og tomater.
Skær pølsen i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse. Kom dem i panden sammen med okraen. Læg låg på panden og lad det simre ved svag varme i 1 til 1,5 time under omrøring. Tilsæt østers, krabbekød, rejer og kammuslinger. Kog i yderligere 15 minutter.

Server gumboen med varme ris. Drys med filépulver og rør rundt.

Hjemmelavet krydderi:

Bland ingredienserne sammen og opbevar i en lufttæt beholder i op til 6 måneder.

Råd: Tilsæt filépulveret efter at have fordelt gumboen i individuelle serveringsskåle. Hvis du tilsætter filé i gryden, vil gumboen blive for tyk, da filépulveret fungerer som et fortykningsmiddel.