Traditionel kyllinggumbo

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 533, samlet fedt 30 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 43 G., kulhydrater 24 G., fiber 2 G., kolesterol 237 mg, natrium 1061 mg, sukker 5 G.

Traditionel gumbo med kylling, grøntsager, fransk pølse og rejer er den perfekte undskyldning for at holde en lille fest, ligesom man gør i Louisiana. Inviter dine nærmeste venner og forkæl alle med denne fyldige og smagfulde ret, ligesom den er lavet i gumboens fødested.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,5 kop + 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
0,5 kopper mel
220 g andouillepølse, skåret i 1 cm tykke stykker.
700 g kyllingelår uden skind og ben, skåret i 4 stykker hver
1 spsk tomatpuré
2 stilke selleri, hakket (ca. 1 kop)
1 stort løg, hakket (ca. 2 kopper)
1 grøn peberfrugt, hakket (ca. 1 1/2 kop)
1/4 tsk cayennepeber
4 fed hvidløg, finthakket
4 kopper kyllingebouillon
2 spsk. syltekrydderi
700 g mellemstore rejer (21-25 stk.), pillede, rensede for årer og skalede
0,5 tsk sassafraspulver
Varmkogte hvide ris, til servering
Specialudstyret stykke gazebind og køkkensnor

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, andouille-pølse, sød peber, rejer, allehånde, gurkemeje, nellike, koriander, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en støbejernspande eller anden tykbundet pande, varm 1/2 kop vegetabilsk olie op ved middelhøj varme. Tilsæt melet og rør, indtil blandingen er glat og lige begynder at blive mørk. Skru ned for varmen til middellav, og fortsæt med at stege under omrøring, indtil blandingen har samme farve som jordnøddesmør, 15 minutter. Sæt rouxen til side.
I mellemtiden varmes den resterende spiseskefuld vegetabilsk olie op i en gryde eller en stor gryde ved middel varme. Tilsæt pølsen og steg under omrøring, indtil fedtet er smeltet, og pølsen er brunet. Kom den i en skål med en hulsket ske. Drys kyllingestykkerne med 1 tsk salt og 1/4 tsk sort peber og steg ved middel varme i det samme fedtstof i gryden. Kom kyllingen i skålen med pølsen. Tilsæt tomatpuréen og rør, indtil den er glat (pas på ikke at brænde den på), ca. 1 minut. Tilsæt selleri, løg, peberfrugt og cayennepeber til panden og fortsæt med at stege, indtil grøntsagerne er møre, ca. 10 minutter. Tilsæt hvidløg og steg, indtil det dufter, ca. 30 sekunder.

Tilsæt kyllingebouillon og 2 kopper vand, og bring det i kog. Pisk langsomt rouxen i, lidt ad gangen, indtil den er helt blandet sammen. Bind syltekrydderierne i et stykke osteklæde, og tilsæt dem til gryden sammen med kylling og pølse. Lad det simre, indtil væsken tykner, og smagene smelter sammen, cirka 45 minutter.
Tilsæt rejer og sassafras, og lad det simre ved svag varme, indtil rejerne er gennemstegte, og gumboen er tyknet, cirka 5 minutter. Fjern krydderiposen. Smag gumboen til, og juster krydderiet med salt og peber, hvis det er nødvendigt. Server med ris.

Krydderier til syltede agurker:
Syltekrydderi indeholder typisk chilipeber, koriander, spidskommen, ingefær, sort peber, allehånde, kanel, laurbærblad, brun sennep, gul sennep, nelliker og gurkemeje. Du kan blande dine egne krydderier, hvis du ikke kan finde en færdigblandet blanding.

Kategorier: