Snapper Escabeche

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 508, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 31 G., kulhydrater 66 G., fiber 3 G., kolesterol 45 mg, natrium 1542 mg, sukker 27 G.

Denne version af en klassisk escabeche er grillet og har en grøntsagsgarniture. Grillet snapper serveres med julienneskårne peberfrugter og løg under en hurtig sød-sur sauce, der fungerer som en let marinade. Hvis du ikke kan finde snapper, kan du erstatte den med enhver fast hvid fisk.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 spsk vegetabilsk olie + ekstra til at smøre grillen
3 fed hvidløg, knust
2,5 cm ingefærrod, skrællet og skåret i strimler
0,5 spsk. kokos- eller riseddike
0,5 kop æblejuice
3 spiseskefulde fiskesauce
1/4 kop lysebrunt sukker
0,5 kopper ketchup
1 bundt grønne løg
2 røde peberfrugter, skåret i 4 stykker
4 snapperfileter med skind, der vejer 110-140 g.
2 kopper kogte jasminris

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rød snapper, sød peber, forårsløg, jasminris, vineddike, Ananasjuice, ingefærrod, fiskesauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm grillen til middelhøj varme.
I en mellemstor gryde varmes 2 spiseskefulde vegetabilsk olie op ved middel varme. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg under omrøring, indtil de er bløde, ca. 2 minutter. Rør eddike, ananasjuice, fiskesauce, brun farin og ketchup i. Bring det i kog under jævn varme, og lad det simre, indtil væsken er reduceret med næsten halvdelen, ca. 10 minutter.

I mellemtiden vendes de forårsløg og peberfrugter med den resterende spiseskefuld vegetabilsk olie i en mellemstor skål. Krydr med salt og peber og vend. Grill indtil løgene er bløde, cirka 2 minutter pr. side for de forårsløg og 3 minutter pr. side for peberfrugterne.
Lav flere små snit i skindet på snapperfileten. Dup fisken tør. Pensl begge sider af fileten med olie og krydr med salt og peber. Smør grillristen let med olie. Grill fisken med skindsiden nedad, tildækket, indtil kanterne er gennemstegte, 3-4 minutter. Vend og steg i yderligere 3-4 minutter.
Skær forårsløgene i 7 cm store stykker, og skær peberfrugten i 0,5 cm brede strimler. Arranger grøntsager og fisk på tallerkener. Dryp med saucen. Server med ris.

Kategorier: