Tid: 4 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Jeff Mauro elsker koreansk køkken. Disse sprødstegte kyllingesandwiches er inspireret af traditionelle koreanske smagsvarianter og ingredienser, herunder gochujang-pasta og gochukara-peber. Kyllingen er særligt smagfuld og saftig, når den marineres natten over.

Ingredienser:

Gochujang pasta marinade og kylling

• 6 spiseskefulde gochujang-pasta
• 1/4 kop mørk brun farin
• 3 spsk. riseddike
• 1 tsk gochukaru (koreanske chiliflager)
• 4 udbenede kyllingebryster uden skind
• Cirka 1,5 liter vegetabilsk olie til stegning
• 2 store æg
• 1 kop surmælk eller kefir
• 1,5 kopper majsstivelse
• 0,5 kop selvhævende mel

Ingefærmayonnaise

• 0,5 kop mayonnaise
• 1 tsk fintrevet frisk ingefær
• 1 tsk sojasauce
• 1 tsk. riseddike

Innings

• 110 g usaltet smør
• 4 store sesamfrøboller, let smurte og ristede
• 1 kop kimchi, tyndt skåret
• Sesamfrø til drys
• Specialudstyrdybt fedttermometer

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kyllingebryst, sesamboller, mayonnaise, riseddike, ingefærrod, kimchi, chilipasta, brunt sukker, stivelse

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Marinade og kylling:
  
  I en mellemstor skål blandes gochujang, brun farin, eddike og gochukara. Kom 0,6 dl af blandingen i en lynlåspose, og tilsæt kyllingen. Luk posen, og massér marinaden ind i kyllingen. Opbevar i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over. Gem den resterende blanding til glasuren (opbevar i køleskabet, hvis du marinerer natten over).
Trin 2
• I en stor gryde varmes olien op til 175 °C.
Trin 3
• I en tærteform eller lav skål blandes æg og kærnemælk. I en separat tærteform eller lav skål blandes majsstivelse og mel. Rør 3 spiseskefulde af æggeblandingen i melblandingen; rør forsigtigt for at danne små klumper af dej.
Trin 4
• Tag kyllingen op af marinaden og lad den dryppe af. Dyp først kyllingen i æggeblandingen, og vend den derefter i melblandingen, indtil den hæfter godt. Sænk forsigtigt kyllingen ned i olien (steg den i portioner om nødvendigt). Steg, indtil den indre temperatur når 71 °C (160 °F), 8-10 minutter. Når du tilsætter kyllingen, vil den indre temperatur have nået 74 °C (165 °F).
Trin 5
• Ingefærmayonnaise:
  
  Bland mayonnaise, ingefær, sojasauce og eddike i en skål.
Trin 6
• Innings:
  
  Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme. Bland smørret med den resterende marinade i en skål, indtil det er glat.
Trin 7
• Smør ingefærmayonnaise på de skårne sider af hver bolle. Smør lidt kimchi på de nederste halvdele. Dyp kyllingen i glasuren og læg den på de nederste halvdele af bollerne. Drys kyllingen med sesamfrø. Luk sandwichene.

Stemmer: 1