Stegte krydrede kyllingevafler

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Luftige belgiske vafler toppet med friturestegt krydret kylling i ahornsirup er en traditionel ret fra det amerikanske syd, der ofte serveres til søndagsbrunch. Før stegning marineres kyllingen i en krydret kærnemælksmarinade og derefter dækkes den med flere lag rasp. Skorpen er utrolig sprød, og kødet indeni er saftigt og mørt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

2 kopper surmælk eller kefir
0,5 kopper koreansk gochujang hot pasta, smelt let indtil den er flydende
4 kyllingelår med skind og ben
4 hele kyllingevinger (fjern ikke spidserne)
2 kopper mel
0,5 kop majsstivelse
Jordnøddeolie til stegning

Vafler

4 kopper premium mel
1 spsk bagepulver
1 tsk groft salt
1/4 kop sukker
6 store æg (adskil blommerne fra hviderne)
3,5 kopper sødmælk
0,5 kopper vegetabilsk olie
1/4 tsk mandelekstrakt
Madlavningsspray til at spraye vaffeljernet
Ahornsirup, til servering
Specialudstyrtermometer til friturestegning af vaffeljern

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, vafler, premium mel, æg, surmælk, kefir, chilipasta, ahornsirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kylling:

I en stor skål blandes surmælk, gochujang og 1 tsk salt og sort peber. Hæld det i en plastikpose med lynlås, og tilsæt kyllingen. Luk posen, og massér indholdet ind, så kyllingen er dækket af marinaden. Stil posen i køleskabet natten over eller i mindst 4 timer.
I en stor skål blandes mel, majsstivelse, en knivspids salt og et par kviste sort peber. Tag den marinerede kylling ud af posen og ryst overskydende marinade af.

Vend vinger og lår i melblandingen, så de er helt dækket. Stil dem på køl i 1 time. Vend dem igen i melblandingen, og stil dem på køl i 30 minutter, og lad dem derefter hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
Hæld ca. 5 cm jordnøddeolie i en støbejernspande eller frituregryde, og varm den op til 190 °C.
Vend kyllingen i melblandingen en sidste gang, og ryst overskydende olie af. Læg forsigtigt et par kyllingestykker i olien og steg dem, indtil de er gennemstegte, 12-16 minutter. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle, og drys med en knivspids salt. Gentag med resten af kyllingen.
VaflerForvarm ovnen til 90 °C.

I en stor skål sigtes mel og bagepulver sammen. Tilsæt salt og 2 spiseskefulde sukker. I en mellemstor skål piskes æggeblommerne, indtil de er glatte, tilsæt derefter mælk, vegetabilsk olie og mandelekstrakt. Lav en fordybning i midten af melet. Hæld den flydende blanding i og vend den forsigtigt i dejen med en træske. Pas på ikke at piske for meget. I en stor skål piskes æggehviderne, indtil de er skummende. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde sukker og pisk, indtil der dannes bløde toppe. Vend forsigtigt de piskede hvider i dejen.
Forvarm vaffeljernet i henhold til producentens anvisninger. Spray let indersiden af vaffeljernet med bagespray.
Tilsæt ca. 1/2 til 2/3 kop dej til vaffeljernet. Bag, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter (følg producentens anvisninger). Læg vaflerne over på et serveringsfad og opbevar dem i en varm ovn. Gentag med den resterende dej.
Server vaflerne varme med stegt kylling og ahornsirup.