Tid: 16 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Det kræver ikke at bruge en masse tid på at tilberede en kalkun til ferien. Et bryst giver 6-8 portioner, og det tager meget kortere tid. En anden måde at gøre tingene nemmere på er at stege brystet i forvejen og fryse det ned. Følg denne trinvise opskrift, og dine gæster vil ikke engang vide, at kalkunen er genopvarmet. Den vil være så saftig og smagfuld. Før stegning marineres brystet i flere timer i en velsmagende lage, som giver det en vidunderlig smag og gør det mørt. Den hemmelige ingrediens i denne opskrift er urte-infunderet smør. Det tilføjer ekstra smag og hjælper med at skabe en særlig sprød skorpe.

Ingredienser:

• 1 kalkunbryst med ben og skind, der vejer 3-4 kg.
• 0,5 kop mørk brun farin
• 1 spsk. sorte peberkorn
• 3 tørrede laurbærblade
• Skal af 1 citron
• 110 g usaltet smør, blødgjort
• 1/4 kop friske persilleblade, grofthakkede
• 1 tsk tørret salvie
• 1 tsk tørret timian
• 1/4 tsk paprika
• 1/8 tsk cayennepeber
• 0,5 kopper hjemmelavet kalkunbouillon eller færdigkøbt kyllingebouillon med lavt saltindhold
• Specialudstyrstor gryde, bradepande med rist, stegetermometer

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kalkun, brunt sukker, sorte peberkorn, laurbærblad, citronskal, salvie, timian, stødt cayennepeber, paprika

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• I en meget stor gryde (stor nok til kalkunbrystet) blandes 1 liter vand, ¾ kop salt, brunt sukker, peberkorn, laurbærblad og citronskal, og det bringes i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre i 10 minutter. Tag gryden af ​​varmen, og tilsæt 4 liter vand. Lad det køle af til stuetemperatur.
Trin 2
• Kom kalkunbrystet i gryden (placer en tallerken ovenpå, så det holder sig helt nedsænket, hvis det er nødvendigt), dæk til, og stil det i køleskabet i mindst 12 timer eller op til 24 timer.
Trin 3
• Tag kalkunbrystet op af panden og kassér saltlagen. Dup kalkunen tør med køkkenrulle.
Trin 4
• Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C.
Trin 5
• Kom smør, persille, salvie, timian, paprika og cayennepeber i en foodprocessor. Gnid halvdelen af ​​smørret ind under skindet og fordel det over hele overfladen. Rul resten af ​​smørret til en pølse og frys det ned.
Trin 6
• Placer brystet på en rist i en bradepande og steg det. Drej bradepanden efter behov for at sikre jævn bruning, indtil den tykkeste del af brystet når 74 °C, 1 time og 45 minutter til 2 timer.
Trin 7
• Lad kalkunbrystet køle helt af. Pak det tæt ind i plastfolie og folie, sæt datoen på, og frys det i op til 2 uger.
Trin 8
• To dage før servering lægges kalkunbrystet i et ildfast fad og optøs i køleskabet.
Trin 9
• Forvarm ovnen til 175 °C inden servering. Fjern brystet fra benet og skær det i skiver. Læg skiverne i et stort ildfast fad, hæld bouillon over, og læg skiver af frossen krydderurtesmør oven på kalkunen. Pak fadet tæt ind i folie, og steg det i ovnen, indtil kalkunen er gennemvarm, og smørret er smeltet, 40-50 minutter. Læg kalkunen over på et fad, og pensl med eventuel væske fra ildfast fadet.
  
  Note
  
  Du kan servere kalkunbryster med det samme uden at fryse dem. Lad den tilberedte kalkun hvile i mindst 20 minutter, fjern derefter brysterne fra benet og skær dem i skiver. Smelt det frosne smør og hæld det over kalkunen.

Stemmer: 2