Kalkunmiddag efter bogen
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Selvom der kun bruges kalkunbryst i denne opskrift, serveres det på samme måde som en ægte feriekalkun, der traditionelt serveres til jul eller Thanksgiving. Fuglebrystet pocheres i bouillon ved lav temperatur, indtil det er færdigt. Denne metode giver dig mulighed for at tilberede kalkunen uden at bruge en ovn, hvilket resulterer i en saftig kalkun ligesom en stegt kalkun. Til pochering skal du bruge et friture- eller karameltermometer, som kan fastgøres til panden. Det færdige bryst skæres tyndt og serveres med alle de klassiske feriekalkuningredienser: brødfyld, sovs og tranebærsauce.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 450 g frisk eller optøet kalkunbryst, renset for alt synligt fedt
- 4 kopper kyllingebouillon med lavt saltindhold og lavt fedtindhold
- 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 1/4 kop hakket løg
- 1/4 kop hakket selleri
- 1,5 tsk fjerkrækrydderi
- 110 g gammelt fuldkornsbrød, skåret i tern
- 1 spsk hakket frisk persille
- 4,5 tsk majsstivelse
- 0,5 kop sukkerfri tranebærsauce
- Specialudstyrdybt fedttermometer
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Varm bouillonen op i en mellemstor gryde med et termometer indsat i gryden. Når væsketemperaturen når 74 °C, og der begynder at dannes bobler i bunden, tilsættes kalkunbrystet. Juster varmen efter behov for at holde temperaturen på 74 °C. Dæk gryden med folie omkring termometret, og steg kalkunen, indtil den indre temperatur når 65 °C, cirka 30-40 minutter. Sluk for varmen, og lad kalkunen hvile i bouillonen i yderligere 15-20 minutter.
- I mellemtiden varmes en stor nonstick-pande op ved middel varme. Tilsæt olivenolie. Tilsæt løg og selleri og steg, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber efter smag. Tilsæt fjerkrækrydderierne og brødet. Rør rundt, så det er jævnt fordelt.
- Skru ned for varmen og tilsæt bouillon fra panden, 1/2 kop ad gangen (ca. 1 kop i alt), for at fugte brødet i panden. Rør godt og læg låg på. Kog, indtil brødet er fugtigt og varmt, ca. 5 minutter. Tilsæt persille og krydr med salt og peber efter smag. Sæt til side.
- Tag termometeret op af gryden, og bring bouillonen i kog. Kom majsstivelsesblandingen i en lille skål. Rør ca. 1/2 kop bouillon i, og hæld derefter blandingen tilbage i gryden. Skru op for varmen, så væsken koger. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil væsken tykner og reduceres med en tredjedel, ca. 10 minutter. Hvis bouillonen er for tynd, kan du lave lidt mere majsstivelsesblanding og røre den tilbage i den simrende sovs. Smag til med salt og peber.
- Skær kalkunbrystet så tyndt som muligt. Server med fyld, sovs og tranebærsauce.
Forfatter af opskriften - Rocco DiSpirito er en amerikansk kok fra New York City, der er vært for et realityshow, hvor han demonstrerer sunde retter, der ikke skader din figur.
Kategorier:
Lignende opskrifter
