Kalkunbryst til dummies
Stemmer: 34
Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10
Tro mig, denne 5-stjernede opskrift fra Guy Fieri lever op til sit navn. Husk denne opskrift, når du laver mad til dem, der foretrækker hvidt kød frem for mørkt, da Guy bruger en hel fugl, trimmer ben og vinger af, gemmer dem til bouillonen og derefter steger kun det marinerede kalkunbryst.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Kalkun
- 1 frisk kalkun (6,4 - 7,3 kg)
- Saltlage (se ingredienser nedenfor)
- 1 spsk. tørret salvie
- 1/2 tsk granuleret hvidløg
- 1/2 tsk granuleret løg
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld peber
- 1 tsk oregano
- 1 tsk timian
- Skal af 1 citron
- 1 spsk. rapsolie
Saltlage
- 6 liter vand
- 8 kopper isterninger
- 1 kop groft salt
- 1/3 kop brunt sukker
- 1/2 kop melasse
- 7 friske salvieblade
- 1 spsk. sorte peberkorn
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, tørrede løg, hvidløgsgranulat, oregano, timian, citronskal, brunt sukker, sirup, sort peber, salvie
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Fjern kalkunlår og -vinger, eller få din slagter til at gøre det for dig. Læg dem til side til bouillonen.
Læg kalkunbrystet i en stor gryde eller en dobbeltforet, ren plastikpose. Når saltlagen er helt afkølet, hældes den over kalkunen og stilles i køleskabet i 12 timer.
Skyl med koldt vand i 5 minutter, si godt og dup tør med et papirhåndklæde. - I en lille skål blandes de tørre krydderier og citronskal. Gnid kalkunen med rapsolie, drys let med krydderiblandingen, og kom resten af blandingen indeni med en ske. Dæk løst til og stil i køleskabet i 4 timer.
Tag kalkunen ud af køleskabet og lad den hvile på køkkenbordet i 15 minutter. - I løbet af denne tid forvarmes ovnen til 220 °C.
Placer kalkunen med brystsiden nedad på en rist i et stort, dybt ildfast fad, og steg den i 35 minutter. Vend forsigtigt kalkunen om, og skru ned for temperaturen til 190 °C. Fortsæt stegningen i 1 time og 45 minutter, eller indtil et sukkertermometer, der stikkes ind i den dybeste del af brystet, viser 77 °C. Tjek hvert 15. minut efter 1 times tilberedning. - Tag kalkunen ud af ovnen, dæk den med folie, og lad den hvile i panden i 10 minutter. Skær den i skiver og server straks.
Til saltlagen: I en stor gryde blandes 3 liter vand, 1 kop groft salt, brunt sukker, melasse, salvieblade og peberkorn. Varm op, indtil saltet er opløst, og tag gryden af varmen. Tilsæt 3 liter koldt vand og 8 kopper isterninger.
Udgangsaltlage til marinering af 1 kyllingebryst (5,5 kg kalkun)
Kategorier:
Lignende opskrifter
