Tørristede kalkunstykker
Stemmer: 3
Tid: 4 timer plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
I denne opskrift steges kalkunlårene separat fra resten af skroget, hvilket resulterer i utroligt saftigt kød med en lækker gyldenbrun skorpe. Før stegning gnides kalkunen ind i en tør marineringsblanding, fyldes med citroner, hvidløg og aromatiske urter og sættes i køleskabet natten over. For at stege lår og bryst skal du installere to ovnriste og lægge kødet i den rækkefølge, der er angivet i opskriften. På denne måde vil både lår og bryst være færdige næsten samtidig. Server fuglen med de citroner, løg og hvidløg, den blev stegt med.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 kalkun på 5,5-6,5 kg, optøet, hvis frossen, fjern hals og indmad
- 1/4 kop groft salt
- 2 spsk finthakket frisk timian + 8 ekstra kviste
- 2 spsk finthakket frisk rosmarin + 4 ekstra kviste
- 2 hvidløgshoveder, skåret i halve
- 2 citroner (1 halveret, 1 tyndt skåret)
- 4 laurbærblade
- 1 stor skalotteløg, skåret i 4 stykker
- 1/4 kop olivenolie
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, citron, laurbærblad, timian, rosmarin
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Gnid kalkunen med løgeblandingenI en lille skål blandes salt, 2 teskefulde sort peber, hakket timian og rosmarin. Fjern kalkunlårene (lår og underlår). Læg kalkunbryst og -lår på en bageplade med kant. Gnid kalkunbryst og -lår på alle sider med marineringsblandingen. Fyld kalkunhulen med 1 halvt fed hvidløg, 1/2 citron, 4 kviste timian og 2 kviste rosmarin. Dæk til og stil på køl natten over.
- Placer den ene rist nederst i ovnen og den anden lige over den; forvarm ovnen til 175 °C. Kom den resterende halvdel af hvidløget, 4 kviste timian, 2 kviste rosmarin, skiver af citron, laurbærblad og skalotteløg i et ildfast fad på 23x33 cm. Tilsæt olivenolie og vend det. Læg kalkunlårene med skindsiden opad i fadet og dæk med folie.
- Steg kalkunlårene på nederste rille i ovnen, indtil de er møre, når du prikker i dem med en skarp kniv, cirka 2 timer. Fjern derefter folien, og fortsæt stegningen, indtil skindet er gyldenbrunt, og lårene er gennemstegte, yderligere 1 til 1 1/2 time.
- I mellemtiden steges kalkunbrystet.Placer risten i en stor bradepande. Placer kalkunen med brystet opad på risten, og lad den stege i 30 minutter. Når kalkunlårene har stegt i 30 minutter, flyttes bradepanden med kalkunen over på risten over lårene. Steg, indtil skindet er brunet, og et termometer, der stikkes ind i den tykkeste del af kødet, væk fra benet, viser 71 °C, 2 til 2 1/2 time.
- Lad brystet hvile i 30 minutter, og skær det derefter ud. Hvis kalkunbrystet er gennemstegt før lårene, skal de flyttes til den højere rille. Hvis lårene er færdige, før brystet er gennemstegt, skal de lægges til side og dækkes med folie for at holde dem varme.
- Server kalkunlår og -bryst med ristet hvidløg, citron og skalotteløg.
Kategorier:
Lignende opskrifter
