Ovnbagt kalkunbryst med sovs
Stemmer: 6
Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
I stedet for en hel kalkun, steg den mest kødfulde og lækreste del – brystet – i ovnen. Retten vil se lige så festlig ud, men det tager meget kortere tid end en hel fugl. Derudover vil et enkelt bryst stege mere jævnt, hvilket resulterer i en saftig og sprød skind. Et enkelt kalkunbryst vil være lettere at skære i skiver og servere smukt, og du kan bruge saften og grøntsagerne, der er tilbage i stegepanden, til at lave en lækker sovs, der passer til fuglen.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 frisk kalkunbryst med en vægt på 2,7 kg med ben, skyllet og duppet tørt med køkkenrulle
- 2 spsk usaltet smør, blødgjort
- 1 stilk selleri, skåret i 5 cm store stykker.
- 1 lille gulerod, skrællet og skåret i 5 cm store stykker.
- 2 små løg, skrællede og halverede
- 3 kopper kylling- eller kalkunbouillon
- 1/4 kop premium mel
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 160°C.
- Gnid kalkunbrystet med smør på alle sider. Krydr rigeligt med salt og sort peber. Arranger grøntsagerne i bunden af en bradepande, der er stor nok til at rumme kalkunbrystet.
- Placer brystet med skindsiden opad på stegeristen. Steg indtil et stegetermometer stukket ind i den tykkeste del af brystet viser 71 °C, cirka 2 til 2 1/2 time.
- Læg kalkunen over på et skærebræt, dæk med folie, og lad den hvile i 30 minutter. Brysttemperaturen vil fortsætte med at stige til 76 °C.
- Hæld al pandesaften i en fedtseparator eller en lille skål. Sæt 3 spiseskefulde fedtstof til side; kassér det resterende fedtstof. Rør pandesaften i bouillonen. Tilsæt det gemte fedtstof til panden, og sæt den på komfuret ved middel varme. Skrab bunden af panden med en træske for at løsne eventuelle brunede stykker. Tilsæt melet, og kog i 2 minutter under konstant omrøring.
- Rør bouillonen i og fortsæt med at røre. Bring det i kog og lad det simre, indtil saucen tykner, cirka 3 minutter. Si saucen fra, kasser grøntsagerne, og smag til med salt og peber.
- Skær brystet i skiver og server med sovs.
Kategorier:
Lignende opskrifter
