Stegt kalkunbryst med cremet sovs og tranebær-granatæblesauce

Stemmer: 9

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Højdepunktet i dette kalkunretter – smør med hvidløg og krydderurter, der tilsættes rigeligt til kødet inden stegning, som derefter bruges til at lave en cremet sovs. Tranebær og granatæblekerner i saucen tilføjer farve og en sød smag til din ret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

At stege kalkunbryst:

1 hel eller 2 halve kalkunbryst udbenet med skind
2 knuste fed hvidløg
120 g blødgjort smør
1/4 kop hakkede friske krydderurter såsom persille, purløg, timian og rosmarin
1 spsk citronsaft
Salt og sort peber

Til tranebær-granatæblesaucen:

350 g friske tranebær
1 kop sukker
En knivspids salt
1 kanelstang
Skal af en appelsin, skrællet i strimler
1 granatæble

Til den cremede sovs:

2 spsk. mel
1,5 kopper kyllingebouillon
1 spsk. Worcestershiresauce
Salt og sort peber
1/3 kop piskefløde
1/4 spsk. revet parmesanost
Dampede grøntsager som tilbehør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvidløg, persille, purløg, timian, rosmarin, citronsaft, tranebær, kanel, Appelsinskaller, granatæble, mel, Worcestershiresauce, fløde, Parmesanost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

At stege kalkunbryst: Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Placer kalkunen på en bagerist. Bland hvidløg og blødt smør med krydderurter og citronsaft. Fordel ca. 5 spiseskefulde krydderurte-hvidløgssmør rigeligt over kalkunbrystet og krydr rigeligt med salt og peber. Gem resten af smørret til sovsen. Bag kalkunen i 45 minutter.
Sådan laver du tranebær-granatæblesauce: Mens brysterne steger, kommes tranebærrene i en mellemstor gryde, tilsættes sukker, salt, kanelstang, appelsinskal og 1 kop vand. Bring det i kog og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil bærrene sprænges og saucen tykner. Køl af og fjern skallen og kanelstangen. Skræl granatæblet i en skål med vand, og adskil kernerne. Hæld vandet fra. Tilsæt granatæblekernerne til saucen.

Tilbered den cremede sovs: Lige inden servering smeltes det resterende smør med hvidløg og krydderurter i en gryde ved middel varme. Rør mel i, tilsæt bouillonen, og lad det simre, indtil det tykner. Tilsæt worcestershiresaucen, og smag til med salt og peber. Rør fløde og ost i, og hold saucen varm indtil servering.
Skær det bagte kalkunbryst i skiver og server med stuetemperatursauce og varm sovs samt dampede grøntsager som tilbehør.

Kulinariske råd: Hvis du tilbereder kalkunen i forvejen, skal du bruge en ekstra kop bouillon til at genopvarme den. Læg kalkunen i et lavt fad, hæld 1 kop bouillon i, og dæk med folie. Genopvarm ved 180 °C i 20-25 minutter, og brun den derefter under grillen.

Rester fra denne ret kan bruges til at lave sandwich.