Stegt kalkun med æbler og salvie

Stemmer: 6

Tid: 5 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 1 kalkun

Ovnstegt kalkun med æbler og salvie - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til kalkunen:

1 (6-7 kg) optøet kalkun
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
Salt og friskkværnet peber
10 friske salvieblade
1 appelsin, skåret i halve
1 hoved hvidløg, bunden skåret af
2 mellemstore rødløg, skrællet og skåret i kvarte
3 mellemstore røde æbler, uden kernehus og halveret

Til saucen:

6 spsk (90 g) smør
6 spiseskefulde mel
Kyllingebouillon
Et par friske salvieblade
Æblejuice
Salt og friskkværnet peber
Stødt muskatnød

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, salvie, Appelsiner, hvidløg, løg, æbler, mel, æblejuice, muskatnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered kalkunen: Tag kalkunen ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 30-45 minutter. Fjern indmaden, og skær halsen af, men gem den til sovsen. Skyl kalkunen indvendigt og udvendigt med vand, og dup den tør med køkkenrulle. Pensl kalkunen med 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, og gnid den rigeligt med salt og friskkværnet peber. Lav små snit i kalkunens bryst, og stik salvieblade under skindet. Gnid kalkunen med saften fra en halv appelsin, skær den resterende appelsinhalvdel i både, og læg dem i kalkunhulen, og tilsæt et hvidløgshoved.
Forbered kalkunen: Forvarm ovnen til 250 °C (450 °F). Læg kalkunen i et stort ildfast fad og bag den, indtil den er gyldenbrun, cirka 20 til 30 minutter. Bland løg, æbler og 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en skål. Tilsæt kalkunhalsen og krydr med salt og peber.

Skru ned for ovntemperaturen til 180 °C (350 °F), og tilsæt æbler, løg og nakke til kalkunen. Fortsæt stegningen, og pensl med pandesaft hvert 45. minut, indtil den indre temperatur når 70 °C (168 °F). Du kan tjekke dette ved at stikke et termometer ind i den tykkeste del af kødet, tættest på benet. Tag ud af ovnen, og lad det hvile i 30 minutter.
Tilbered saucen: Smelt smørret i en gryde ved middel varme og tilsæt melet. Sauter under omrøring, indtil det er gyldenbrunt, ca. 3-5 minutter. Hæld kyllingebouillonen i under omrøring, og bring det i kog. I mellemtiden hældes kalkunsaften fra gryden over i en anden gryde, tilsættes kyllingehals og salvieblade, tilsættes lidt æblejuice, og det bringes i kog. Si og hæld det i saucen, tilsættes muskatnød, salt og peber, og kog, indtil det er tyknet.
Læg kalkunen på et serveringsfad, og arranger de kogte æbler og løg omkring den, pynt med salvieblade, og server med saucen.

Klassisk kalkunsovs opskrift