Krydret kalkunbryst med svesker
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 838, samlet fedt 36 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 79 G., kulhydrater 50 G., fiber 7 G., kolesterol 221 mg, natrium 1376 mg, sukker 24 G.
Kalorier 838, samlet fedt 36 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 79 G., kulhydrater 50 G., fiber 7 G., kolesterol 221 mg, natrium 1376 mg, sukker 24 G.
En fyldig sauce af tomater, berberis, iranske gyldne blommer og krydderier giver kalkunbrystet en buket af smags- og aromastoffer. Denne festlige ret er ideel til en lille sammenkomst. Gyldne blommer er let syrlige og tilsættes typisk fjerkræ eller lam i det iranske køkken. Her tilføjer de et friskt præg til den sød-syrlige sauce, som kalkunen steges i. Gyldne blommer er normalt udstenede. Sørg for at advare dine gæster om dette.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 hel kalkunbryst med ben (ca. 2,5 kg)
- Saft af 1 citron
- 2 spsk. olivenolie
- 1 tsk stødt koriander
- 0,5 tsk kanel
- 1,5 tsk spidskommen
- 1,5 tsk paprika
- 1,5 tsk stødt gurkemeje
- 3 spsk vegetabilsk olie + mere efter behov
- 4 fed hvidløg, tyndt skåret
- 2 store løg, skåret i ringe
- 2 store tomater, hakket
- 3 spiseskefulde tomatpuré
- 1 kanelstang
- 2 kardemommekapsler
- 1 kop iranske gyldne svesker med sten
- 2/3 kop berberis
- Kogte basmatiris til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, svesker, tomater, basmatiris, koriander, kanel, spidskommen, kardemomme, gurkemeje, paprika
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Dup kalkunbrystet tørt med køkkenrulle. Adskil forsigtigt skindet fra kødet med fingrene. Læg kalkunbrystet til side.
- I en lille skål blandes citronsaft, olivenolie, koriander, stødt kanel og 1 tsk af hver af spidskommen, paprika og gurkemeje. Tilsæt 1,5 tsk salt og 0,5 tsk sort peber. Fordel blandingen over hele kalkunbrystet, og arbejd det derefter ind under skindet med fingrene (du skal muligvis bruge handsker).
- I en stor støbejernspande opvarmes 1 spiseskefuld vegetabilsk olie ved middel varme, indtil den er varm, men ikke ryger. Læg kalkunbrystet med skindsiden nedad i panden, og skru op for varmen til middelhøj. Steg kalkunbrystet uden at flytte det, indtil skindet er næsten sprødt og gyldenbrunt, 5-7 minutter. Vend brystet med en tang, og steg den anden side, indtil den er gyldenbrun, ca. 5 minutter. Læg kalkunbrystet over på en tallerken, og sæt det til side.
- Skru ned for varmen til medium. Hvis panden virker tør, tilsæt ca. 1 spiseskefuld vegetabilsk olie. Tilsæt hvidløg og løg, og steg under omrøring, indtil de er bløde, ca. 10 minutter. Tilsæt tomaterne, den resterende 1/2 tsk af hver af spidskommen, paprika og gurkemeje, og 1/2 tsk salt. Rør rundt. Tilsæt tomatpuréen, og steg under omrøring, indtil den er duftende og let mørk, yderligere 2-3 minutter. Rør 2 kopper vand, kanelstangen og kardemommekapslerne i, skru derefter ned for varmen, og bring saucen i kog.
- I mellemtiden forvarmes ovnen til 220 °C. Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en lille stegepande ved middel varme, og sauter sveskerne, indtil de er skinnende og glaserede, 5-8 minutter. Kom sveskerne i en skål, og varm den resterende spiseskefuld olie op i den samme stegepande. Skru ned for varmen til middel, tilsæt berberiserne, og sauter, indtil de er skinnende og glaserede, ca. 4 minutter.
Note
Forristning af sveskerne hjælper dem med at bevare deres form og forhindre dem i at falde fra hinanden under bagning. Sørg for at advare dine gæster om, at sveskerne indeholder sten. - Tilsæt svesker, berberis og 0,6 dl vand til tomatsaucen i en stor stegepande, og rør rundt, mens du sørger for, at sveskerne er helt dækket af vand. Kom kalkunen tilbage i stegepanden, og steg den i ovnen, indtil et elektronisk stegetermometer, der stikkes ind i den tykkeste del af brystet (ikke i benet), viser 74 °C, i 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter. Lad kalkunen hvile i 10 minutter, så saften kan fordele sig. Skær derefter kalkunen ud og server med sauce og ris.
Kategorier:
Lignende opskrifter
