Kalkunbryst i citronkaperssauce

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 471, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 46 G., kulhydrater 17 G., fiber 2 G., kolesterol 150 mg, natrium 2477 mg, sukker 11 G.

Kalkunbryst med skind sauteres i smør med aromatiske krydderurter og hvidløg, indtil det er let brunet og forsegler al saften. Derefter færdiggøres det i ovnen, hvilket resulterer i en saftig og sprød skind. Det sidste touch er en let og syrlig citron-kaperssauce, som hurtigt tilberedes med kalkunens resterende pandesaft.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 kalkunbryster, ca. 1 kg hver, uden ben og skind, skyllede
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
3 fed hvidløg, knust
3 kviste frisk timian + ekstra til servering, valgfrit
2 kviste frisk rosmarin + ekstra til servering, valgfrit
10 spsk usaltet smør
0,5 kopper hvidvin
2 kopper kalkunbouillon
1 spsk små kapers i lage, afdryp
1 spsk hakket frisk persille + kviste til pynt, valgfrit
Skal af 1 citron
1 skalotteløg, hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvidvin, timian, rosmarin, citronskal, kapers

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lad kalkunbrystene hvile ved stuetemperatur i 1 time før tilberedning. Forvarm ovnen til 160 °C. Placer en rist på en bageplade.
Dup kalkunbrystene tørre og krydr rigeligt med salt og peber. Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Brun brysterne med skindsiden nedad, indtil de er let gyldenbrune, ca. 5 minutter. Vend brysterne og tilsæt hvidløg, timian, rosmarin og 4 spiseskefulde smør på panden. Når smørret er smeltet, fordeles det over kalkunen og steges i 30 sekunder.

Læg brysterne over på en bageplade på en rist, dryp med olie- og urteblandingen, og steg dem under pensling hvert 15. minut, indtil den tykkeste del af brystet når 71 °C (160 °F), 1 1/2 til 2 timer. Læg kalkunen over på et skærebræt, dæk med folie, og lad den hvile i 15 minutter.
Deglasér panden, hvor kyllingebrysterne er stegt, med hvidvin ved middelhøj varme, og skru derefter ned for varmen, indtil panden er næsten tør, 5-8 minutter. Tilsæt kalkunbouillonen, og lad den simre i yderligere 8-10 minutter. Skru ned for varmen, og pisk gradvist de resterende 6 spiseskefulde smør i, indtil blandingen er cremet og emulgeret. Når alt smørret er absorberet, tilsættes kapers, persille, citronskal og skalotteløg. Smag til med salt og peber.
Skær kalkunen i skiver og læg den på et fad. Dryp med lidt sauce og server. Pynt med friske krydderurtekviste, hvis det ønskes.

Kategorier: