Fyldt kalkunbryst
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 975, samlet fedt 46 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 76 G., kulhydrater 58 G., fiber 6 G., kolesterol 244 mg, natrium 1295 mg, sukker 16 G.
Kalorier 975, samlet fedt 46 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 76 G., kulhydrater 58 G., fiber 6 G., kolesterol 244 mg, natrium 1295 mg, sukker 16 G.
Tyndt skåret kalkunbryst kan serveres som forret eller hovedret med tilbehør. De er et godt alternativ til en hel kalkun, hvis du serverer en lille gruppe. Brystet fyldes med et krydderurtefyldt brødfyld og italiensk pølse, rulles derefter sammen og bages i ovnen, indtil skindet er lækkert sprødt, og kødet indeni er mørt og saftigt.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 spiseskefulde smør
- 1 stort løg, hakket
- 2 stilke selleri, hakket
- 3 fed hvidløg, knust
- 2 rå søde italienske pølser (220 g), uden tarme
- 3/4 kop tørrede tranebær
- 1 spsk hakket frisk salvie
- 1 spsk hakket frisk rosmarin
- 1 spsk hakket frisk timian
- 0,5 kopper hvidvin
- 1 brød (450 g) fransk landbrød, skåret i 2,5 cm tern og ristet (eller 9 kopper færdigkøbte croutoner)
- 1 kop kyllingebouillon
- 1 æg, pisket
- 3 spsk hakket frisk persille
- 1 kalkunbryst med skind, 1,8 kg, butterfly-formet
- Olivenolie
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hakket pølse, hvidvin, persille, tørrede tranebær, rosmarin, timian, salvie
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Kom smørret i en stor stegepande og varm det op ved middel varme. Når smørret er smeltet og begynder at skumme, tilsættes løg, selleri og hvidløg og steges, indtil det er blødt, ca. 3 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt pølsen og begynd straks at brække den op med bagsiden af en træske.
- Steg hakket oksekød, indtil det er mørt, cirka 6 minutter, tilsæt derefter tranebær, salvie, rosmarin og timian, og steg i yderligere 1-2 minutter. Tilsæt hvidvinen, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden med en træske. Lad vinen fordampe i 1 minut. Tag gryden af varmen.
- Kom brødterningerne i en stor skål og tilsæt kyllingebouillon, sammenpisket æg, kødblandingen og hakket persille. Rør rundt, indtil brødet er helt fugtigt. Lad fyldet køle af, mens du tilbereder kalkunen.
- Læg kalkunbrystet med skindsiden nedad på en arbejdsflade og krydr med salt og peber. Tilsæt fyldet og fordel det i et jævnt lag på 1 cm tykkelse, så der er en 1 cm kant. Resten af fyldet kan lægges i et smurt ildfast fad på 20 cm og bages i 40 minutter, før brystet er færdigt.
- Rul forsigtigt kalkunen til en roulade. Bind den med snor for hver 3 cm. Klip enderne af snoren af. Placer kalkunen med sømmen nedad på en bageplade beklædt med folie. Gnid rouladen med olivenolie, og krydr derefter rigeligt med salt og peber.
- Sæt kalkunen i ovnen og steg den i 1 time og 15 minutter, eller indtil et termometer stukket ind i den tykkeste del af kalkunen viser 86 °C. Tag kalkunen ud af ovnen, og lad den hvile dækket med folie i 15 minutter. Kødets kernetemperatur skal nå 74 °C. Klip snoren over, og skær kalkunen i 1,2 cm tykke skiver. Læg den på et fad, og pynt med frisk rosmarin og salvie.
Kategorier:
Lignende opskrifter
