Fyldte peberfrugter med kalkun og quinoa

Stemmer: 4

Foto af retten: Ryan Dausch

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

En detaljeret opskrift på kødret med fotos.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tomat-avocadosauce

6 (ca. 225 g) mexicanske tomater (physalis), skrællede
Ekstra jomfruolivenolie til at dryppe over
Bordsalt og friskkværnet peber
1 tsk stødt spidskommen
1 tern avokado
1 hakket fed hvidløg
En halv jalapeño peber, uden kerner og grofthakket
Et halvt sødt løg, såsom Maui eller Vidalia, grofthakket
Saft af 1 lime
1 håndfuld frisk koriander

Fyldte peberfrugter

1 spsk. letsaltet kyllingebouillon
1/2 kop rød quinoa
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
Ekstra jomfruolivenolie til at dryppe over
230 g hakket kalkun, magert
1/2 tsk røde peberflager
1 hakket fed hvidløg
Bordsalt og friskkværnet peber
1/4 kop tør hvidvin
4 store søde peberfrugter (røde og grønne)
1 kop letpakket grønkål, skåret i strimler
2 spsk. ristede græskarkerner (grønne græskarkerner)
3/4 kop brødkrummer
2 spsk. revet parmesanost
Frisk persille til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sød peber, grønkål, hakket kalkun, quinoa, malede kirsebær, Avocado, jalapeno peber, Vidalia-løg, hvidløg, hvidvin, græskarkerner, brødkrummer, Parmesanost, røde peberflager, limesaft, spidskommen, persille, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav tomat-avocadosauce

Forvarm ovnen til 175 °C. Læg de mexicanske tomater på en bageplade. Dryp med olivenolie og vend dem. Krydr med salt og peber, og sæt dem i ovnen. Bag dem, indtil tomaterne er bløde og gyldenbrune, cirka 10 minutter. Tag dem derefter ud af ovnen, og lad dem køle af.

I en blender blandes ristede tomater, 1/4 kop vand, spidskommen, 1 tsk salt, avocado, hvidløg, jalapeño, løg, limesaft og koriander, indtil det er glat. Opbevar saucen i køleskabet og lad den trække inden servering.
Tilberedning af fyldte peberfrugter

Hæld kyllingebouillonen i en mellemstor gryde og bring den i kog. Tilsæt quinoaen, rør rundt og læg låg på. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil quinoaen er mør, cirka 10 minutter. Tag den af varmen og lad den stå i 10 minutter, og løsn den derefter med en gaffel.

Forvarm ovnen til 220 °C. Sæt en stor stegepande over middel varme. Dryp med olivenolie, tilsæt derefter hakket kalkun, peberflager og hvidløg, krydr med salt og peber. Steg under omrøring med en træske, indtil kødet er brunet, ca. 5-7 minutter. Deglasér derefter med vin.

I mellemtiden lægges peberfrugterne på siden og skæres ca. 2,5 cm af den ene side, mens stilkene forbliver intakte, og kerner og membraner fjernes.

Når den hakkede kalkun er brunet, slukkes varmen og quinoa, grønkål og græskarkerner tilsættes. Bland grundigt. Krydr med salt og peber efter behov.
Bland rasp og parmesanost i en lille skål, tilsæt en smule olivenolie for at fugte det let, og krydr med salt og peber. Læg peberfrugterne med skæresiden opad i et ildfast fad, og fyld hver skål 3/4 op med quinoa-hakket kødblanding. Top med parmesanost og rasp.
Dæk med folie og bag i ovnen i cirka 15 minutter, indtil peberfrugterne er møre. Fjern derefter folien og tænd grillen. Grill peberfrugterne i 1-2 minutter, indtil toppen er gyldenbrun. Tag peberfrugterne ud af ovnen og lad dem hvile et stykke tid inden servering.

Servering

Hæld lidt sauce på hver tallerken, læg de fyldte peberfrugter ovenpå. Pynt med persille og server med den resterende sauce.