Kalkunroulade til Thanksgiving

Stemmer: 1

Sådan laver du kalkunfarsbrød til Thanksgiving

Tid: 6 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 821, samlet fedt 41 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 75 G., kulhydrater 34 G., fiber 4 G., kolesterol 233 mg, natrium 1330 mg, sukker 8 G.

Denne elegante farsbrød er fyldt med smagene og nuancerne fra en klassisk Thanksgiving-middag. Denne lækkerbisken vil helt sikkert imponere dine gæster. Den er perfekt til en stor fest eller en søndagsfrokost med dine kære, og den er også perfekt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 hel kalkunbryst (2,5-3 kg), udbenet, med butterfly-udskæringer og med skind
110 g smør
170 g rå sød italiensk pølse
3 stilke selleri
1 mellemstort løg
3 spiseskefulde hakkede friske timianblade
4 fed hvidløg
1/4 kop tør hvidvin
1 kop letsaltet kyllingebouillon
3 kopper urtebrødfyldningsblanding
220 g hakkede hvide eller brune champignoner
220 g grønne bønner
340 g butternutsquash, skrællet og uden kerner
1/3 kop tørrede tranebær

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hakket pølse, selleri, timian, græskar, grønne bønner, tørrede tranebær, champignon svampe, hvidvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer kalkunbrystet med skindsiden nedad på en bageplade med kant. Drys kødet med 1 spiseskefuld salt og 1 tsk sort peber. Dæk løst med husholdningsfilm og opbevar det i køleskabet indtil det skal samles, mindst 1 time og op til 24 timer.
Fyldning:

I mellemtiden smeltes 1 spiseskefuld smør i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt pølsen og steg den, mens du brækker store stykker med en træske, indtil den er let brunet, men ikke gennemstegt, 5-6 minutter. Hæld den over i en stor skål.

Sæt panden tilbage på middelhøj varme og smelt 2 spiseskefulde smør. Tilsæt selleri, løg og halvdelen af timianen og hvidløget, og steg under omrøring og skrabning af eventuelle brunede stykker fra bunden af panden, indtil grøntsagerne er møre og lige begynder at blive brune, 10-12 minutter. Krydr med salt og peber efter smag. Hæld det over i skålen med pølsen.
Sæt gryden tilbage på middelhøj varme, hæld vinen i, og skrab eventuelle brunede stykker op. Kog, indtil alkohollugten forsvinder, ca. 2 minutter. Tilsæt bouillonen, og bring den i kog, og hæld den derefter i pølseblandingen. Tilsæt den til fyldblandingen, og rør rundt. Krydr med salt og peber, dæk til, og stil på køl, indtil den er klar til at blive samlet.
Svampe:

Sæt den samme stegepande tilbage på middelhøj varme og smelt 2 spiseskefulde smør. Tilsæt svampene og steg dem uforstyrret, indtil de begynder at blive brune, ca. 3 minutter. Rør rundt og steg uforstyrret, indtil de er brunede pletter, ca. 3 minutter mere. Tilsæt 1 spiseskefuld smør, den resterende hvidløg og timian, krydr med salt og peber, og fortsæt med at stege under omrøring i ca. 3 minutter mere. Hæld det over i en lille skål og lad det køle af. Dæk til og stil på køl, indtil det er klar til at blive samlet.
Grønne bønner:

I mellemtiden bringes en stor gryde med saltet vand i kog, og en tallerken beklædes med køkkenrulle. Kom de grønne bønner i det kogende vand, og kog dem, indtil de er lysegrønne og sprøde-møre, ca. 2 minutter. Brug en hulsket ske til at komme dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Lad dem køle af. Hold vandet simrende.
Græskar:

Beklæd en tallerken med køkkenrulle. Kom græskarret i kogende vand og kog det, indtil det er mørt, men ikke falder fra hinanden, 5-8 minutter. Læg det over på en tallerken med køkkenrulle og lad det køle af. Dæk til og stil det i køleskabet, indtil det skal samles.
Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 160 °C. Placer risten i en bageplade med kant, og spray den med bagespray.
Fordel fyldet over kalkunbrystet, og efterlad en 2,5 cm kant. Tryk forsigtigt fyldet ned i kødet for at sikre, at det klæber til. Placer kalkunen, så en af de korte sider vender mod dig. Langs den nederste kant arrangeres en tæt, vandret række tranebær (7 cm) oven på fyldet, og efterlad en 2,5 cm kant på venstre og højre side. Arranger et tykt lag grønne bønner hen over brystet ved siden af tranebærrene, men uden at dække dem. Arranger svampene hen over brystet ved siden af de grønne bønner, men uden at dække dem. Arranger squashen på brystet ved siden af svampene, men uden at dække dem, og slutter højst halvvejs nede på kalkunen.
Start fra den nederste kant, og rul brystet stramt sammen til en roulade. Stop eventuelt løst fyld ind i siderne. Bind rouladen stramt med køkkensnor for hver 5 cm for at danne en kompakt stamme. Bind igen på langs for at fastgøre fyldet. Placer rouladen med sømmen nedad på den forberedte rist på bagepladen. Smelt de resterende 2 spiseskefulde smør og pensl det over rouladen. Krydr med salt og peber.
Sæt rouladen i ovnen, og hæld 6 kopper varmt vand på bagepladen. Bag indtil et termometer, der stikkes vinkelret på midten af den tykkeste del af rouladen, viser 65 °C, i 3 til 3 1/2 time (tjek efter 2 timer, og dæk rouladen med folie, hvis den begynder at brænde på). Lad den hvile ved stuetemperatur, løst dækket med folie, i 1 time. Kødets indre temperatur vil fortsætte med at stige og nå 74 °C. Fjern snoren, skær rouladen i 2,5 cm tykke skiver, og server med varm sovs.