Fyldt kalkun pakket ind i bacon

Stemmer: 1

Sådan laver du - Baconindpakket fyldt kalkun

Tid: 13 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 – 10

Kalkunbryst fyldt med pære- og brødfyld.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade

6 spsk vand
0,5 kop salt
0,5 kopper sukker
5 kviste timian
1 gren salvie
0,5 tsk røde chiliflager

Kalkun med fyld

2 udbenede kalkunbryster (900 g hver)
2 spsk (30 g) smør
1 stor skalotteløg, hakket
1 spsk hakket salvie
1 tsk hakket timian
0,5 tsk røde chiliflager
1 moden, men ret fast pære, skrællet og skåret i 0,7 cm store tern.
2 spsk finthakkede valnødder
1 kop rasp
0,5 kop kyllingebouillon
6 tyndt skåret bacon
1 tsk paprika
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
Du skal brugekødsnor

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, bacon, pærer, valnødder, skalotteløg, røde peberflager, timian, salvie, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Start med at forberede marinaden.

I en stor skål blandes alle ingredienser og røres, indtil salt og sukker er opløst. Læg kalkunbrystene i saltlagen, og sørg for at de er helt dækket. Stil dem på køl i mindst 1 time eller natten over.
Til kalkunenSmelt smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt skalotteløg, salvie, timian, chiliflager og en knivspids salt; steg i 5 minutter. Skru ned til middel varme.

Tilsæt pæren, og fordel den jævnt i et enkelt lag. Lad den stege i 2 minutter uden at røre. Rør rundt og steg i yderligere et minut, og tag den derefter af varmen. Hæld blandingen i en skål, og tilsæt valnødder, rasp og kyllingebouillon. Rør rundt og smag til med salt og peber. Lad den køle af.

Tag brysterne op af marinaden og dup dem tørre. Skær brysterne i to lige store halvdele vandret, og lad ca. 1 cm være uskåret på den ene side, så brysterne kan åbnes som en bog. Drys med salt og peber efter smag. Læg et stort stykke husholdningsfilm på et rent skærebræt. Læg 3 skiver bacon parallelt med hinanden, 1 cm fra hinanden, oven på foliet. Læg et af brysterne med skæresiden opad, på langs oven på baconen.

Placer halvdelen af fyldet på den ene halvdel af kalkunbrystet, fold den anden halvdel ind over, og pak det derefter tæt ind i bacon. Sørg for, at baconstrimlerne sidder tæt fast på kalkunen. Drys baconen med paprika på ydersiden. Pak den tæt ind i husholdningsfilm, og fold enderne ind for at bevare brystets form. Gentag med den resterende bacon, kalkun og fyld. Læg brysterne over på en bakke, og stil dem i køleskabet i mindst 1 time.

Tag kyllingebrystene ud af køleskabet 30 minutter før stegning. Fjern plastfolien, og bind snoren om midten af tre strimler bacon med tre stykker slagtergarn for at hjælpe brysterne med at bevare deres form under stegning.
Forvarm ovnen til 190°C.

Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme og tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie. Læg et af kalkunbrystene med knuden nedad i stegepanden og steg, indtil baconen er let sprød, og kalkunen er brunet, ca. 4 minutter på hver side. Læg brystet over på en bageplade. Brun det resterende kalkunbryst i 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, og læg det også over på bagepladen.

Sæt bagepladen i ovnen og steg indtil kalkunen er gennemstegt, og den indre temperatur når 70 °C med et stegetermometer, cirka 60 minutter. Tag kalkunen ud af ovnen og læg den på et skærebræt, og lad den hvile i 15 minutter, før den udskæres. Skær snoren af, skær brysterne i skiver, arranger dem på et serveringsfad og server. Cabernet Sauvignon passer godt til denne ret.

Opskrift Kalkun fyldt med brødfyld og pakket ind i bacon.