Kalkunbrødfyld med svampe (tilbehør)
Stemmer: 3
Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Brødfyld, eller "stuffing", er den mest populære tilbehørsret til feriekalkun i USA. Trods navnet fyldes denne fyldning typisk ikke i fuglen, men bages separat og kan serveres med ethvert kød, ikke kun kalkun. Basen af fyldet er tern af gammelt surdejsbrød. Bland dem med stegte svampe, krydderier og sammenpiskede æg, og bag i ovnen, indtil de er gyldenbrune. For at maksimere smagen og aromaen af tilbehørsretten kan du bruge flere typer svampe, såsom shiitake, østershatte og porcini-svampe.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 165 g smør + ekstra til at smøre formen
- 5 kopper letsaltet kyllingebouillon
- 30 g tørrede porcini-svampe
- 0,7 kg blandede friske vilde svampe (såsom shiitake eller østershatte), rensede og tyndt skåret
- 6 store skalotteløg, hakket
- 3 fed hvidløg, knust
- 2 spsk hakket frisk timian
- 2 store æg
- 1/4 kop hakket frisk purløg
- 16 kopper gammelt surdejsbrød, skåret i 1 cm tern (ca. 1 kg)
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: surdejsbrød, østershatte, shiitake-svampe, Karl Johan-svampe, purløg, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 175 °C. Smør et ildfast fad på 3 liter med smør.
- I en mellemstor gryde blandes kyllingebouillon og tørrede svampe, og det bringes i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil bouillonen har en stærk svampesmag, cirka 15 minutter. Si væsken gennem en finmasket si og ned i et stort målebæger eller en skål. Hak svampene, og sæt dem til side.
- I mellemtiden smeltes 4 spiseskefulde smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt svampene og steg dem uforstyrret, indtil de begynder at blive brune, ca. 5 minutter. Fortsæt med at stege under omrøring, indtil svampene er godt brunede og møre, 5-7 minutter. Krydr med salt og peber og kom dem over på en tallerken.
- Tilsæt 6 spiseskefulde smør, skalotteløg, hvidløg og timian til stegepanden. Steg under omrøring, indtil løgene er bløde og let brunede, 4 til 5 minutter. Tilsæt de vilde svampe, porcini-svampe, den gemte svampevæske, 1 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber. Bring det i kog, og tag det derefter af varmen.
- I en stor skål piskes æggene med 2 spiseskefulde forårsløg. Tilsæt brødterningerne og champignonblandingen og vend det jævnt. Hæld blandingen over i det forberedte ildfaste fad, top med de resterende 2 spiseskefulde smør, og dæk med folie.
- Bag fyldet i ca. 30 minutter. Fjern folien og bag til det er gyldenbrunt, ca. 20 minutter. Lad det køle af i mindst 15 minutter før servering. Drys med de resterende 2 spiseskefulde purløg.
Kategorier:
Lignende opskrifter
