Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

I Portugal er en cataplana en metalpande, der ligner en stor skal med et hængslet låg. Låget lukkes, og maden indeni dampes og sauteres. Hvis du ikke har en cataplana, kan du bruge en wok med låg eller en stor hollandsk ovn.

Ingredienser:

• 1,8 kg unge muslinger eller andre bløddyr (rengør og skyl skallerne grundigt)
• 2 store modne tomater, uden kerner og skåret i tern
• 450 g hårdrøget pølse (fjern pølseskindet)
• 110 g tørret skinke
• 1/4 kop olivenolie
• 1 rød peberfrugt, uden kernehus, uden kerner og skåret i tynde skiver
• 1 grøn peberfrugt, uden kernehus, uden kerner og skåret i tynde skiver
• 2 mellemstore hvide løg, tyndt skåret
• 2 knuste fed hvidløg
• 1 topspsk paprika
• En knivspids røde peberflager
• 2 laurbærblade
• 1 kop tør hvidvin
• Saft af 1 citron
• 1/4 kop hakket frisk persille
• Portugisisk brød som tilbehør

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

bløddyr, chorizo-pølse, skinke, sød peber, tomater, løg, hvidløg, hvidvin, citronsaft, paprika, røde peberflager, hvidt brød, persille

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Hæld olivenolie i en stor gryde og sæt den over medium varme. Når olien begynder at ryge let, tilsættes peberfrugter, tomater, løg og hvidløg. Steg under omrøring i ca. 7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men ikke brunede.
  
  Tilsæt skinke og pølse, og rør i 2 minutter, så noget af det aromatiske fedtstof kan løsne sig. Tilsæt paprika, peberflager, laurbærblade og vin. Lad det simre under omrøring i 10 minutter, så væsken reduceres en smule. (Hvis du bruger en cataplana, hældes saucen over i den, og kogningen fortsættes som anvist.)
Trin 2
• Kom muslingerne i saucen og vend dem med en stor ske, indtil de er godt dækket, og lidt sauce drypper over. Pres lidt citronsaft i og drys med hakket persille.
  
  Dæk gryden eller cataplanaen tæt til og lad den simre ved middel varme i 15 minutter, indtil skallerne åbner sig – kig ikke! Kassér eventuelle skaller, der ikke har åbnet sig. Tag cataplanaen af ​​varmen og åbn den på bordet. Øs suppen i skåle og server straks med sprødt portugisisk brød.

Stemmer: 1