Artiskokker braiseret i hvidvin, hvidløg og krydderurter

Stemmer: 10

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Hvis du ikke har prøvet friske artiskokker før, vil denne opskrift ikke kun hjælpe dig med at braisere dem lækkert, men også lære dig, hvordan du professionelt trimmer "koglerne" og spiser dem ordentligt. Artiskokker braiseres i hvidvin med rosmarin, hvidløg, gulerødder, selleri og porrer. En sofistikeret middelhavsinspireret forret til en særlig lejlighed.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 mellemstore artiskokker
1,5 kopper hvidvin
1/4 kop olivenolie
Gulerødder, selleri, porrer og hvidløg
2 laurbærblade
3 kviste timian
1 kvist rosmarin

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Artiskokker, hvidvin, hvidløg, gulerod, selleri, porrer, laurbærblad, timian, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skræl artiskokkerne, og lad stilkene være intakte (se bemærkning).
I en gryde sauteres 2 skivede gulerødder, 2 stilke selleri og 2 porrer i 1/4 kop olivenolie ved middel varme, indtil grøntsagerne er møre, cirka 12 minutter. Tilsæt 3 hakkede fed hvidløg og sauter i yderligere 2 minutter.

Halvér artiskokkerne på langs og læg dem i et enkelt lag i en gryde. Tilsæt 2 teskefulde salt, 2 laurbærblade, 3 kviste timian, 1 kvist rosmarin, 1 1/2 kop hvidvin, og tilsæt nok vand til at dække. Læg et ark bagepapir over artiskokkerne og lad dem simre ved svag varme, indtil de er møre, 25-30 minutter. Lad væsken køle af.

Spise artiskokker

Artiskokker braiseret i hvidvin, hvidløg og krydderurter

Fjern de yderste blade fra fyldte eller dampede artiskokker, og skrab frugtkødet ud. Gentag, indtil alle bladene er fjernet. Du vil have artiskokkens kerne tilbage.

Skrab den stikkende kerne ud med en lille kniv og kasser den.

Skær artiskokhjertet i stykker. Skær stilken over, hvis du ikke fjernede den under beskæringen; den er også spiselig.

Sådan rengør du artiskokker

Fyld en stor skål med koldt vand, pres saften af 1 citron, og vend citronhalvdelene i. Skær de øverste 2,5 cm af med en savtakket kniv, én artiskok ad gangen.

Knæk de hårde, tørre blade af omkring stilken (ca. 2 lag blade).

Klip 0,5-1 cm af fra bladenes stikkende ender med en køkkensaks.

Pil stilken med en kniv, eller skær den helt af, hvis du vil have artiskokken til at stå oprejst. Gnid de afskårne ender med en halv citron, og læg derefter artiskokken i blød i citronvand, mens du trimmer resten.