Tid: --

Kartoffelmoskroketter med tørret torsk - en detaljeret opskrift.

Ingredienser:

• 225 g tørret, saltet torsk, uden skind og ben
• 450 g mellemstore kartofler, grundigt vasket med en børste, skrællet og skåret i kvarte
• 2 knuste fed hvidløg
• 1 spsk hakkede friske persilleblade
• 1 spiseskefuld hakket frisk purløg, plus mere til pynt
• Salt og kværnet sort peber
• 2 piskede æggeblommer
• Vegetabilsk olie til friturestegning
• 1 kop hurtigt-regenererende mel
• Aiolisauce med æg til servering (se opskrift nedenfor)

Aioli med æg:

• 8 knuste fed hvidløg
• 2 æggeblommer
• 1 kop olivenolie
• Salt
• 1 tsk røget paprika

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

torsk, kartoffel, purløg, hvidløg, æg, aiolisauce, paprika, persille

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Udblød torsken i koldt vand i 24-36 timer og sæt den i køleskabet, mens vandet skiftes af og til. Hæld vandet fra. Læg torsken i en mellemstor gryde og dæk med vand til et niveau på 2,5 cm over fisken.
Trin 2
• Kom kartoflerne i en anden gryde og dæk med vand. Kog i cirka 30 minutter, indtil kartoflerne er møre, og fisken begynder at falde fra hinanden. Hæld vandet fra, og lad fisk og kartofler køle af.
  
  Pres kartoflerne gennem en kartoffelmoser ned i en skål. Brug dine hænder eller en gaffel til at smuldre torsken og fjern eventuelle ben. Bland torsk, kartofler, hvidløg, krydderurter, salt og peber efter smag og æggeblommer i en stor skål. Stil på køl i en time.
Trin 3
• Forvarm frituregryden.
  
  Form 2 spiseskefulde af blandingen til en bøf eller kugle, vend den i mel og sæt den til side, mens du forbereder de resterende kroketter. Steg dem i portioner, indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter. Du bør få ca. 12 kroketter.
Trin 4
• Tag kroketterne op og dup dem tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber efter smag. Server kroketterne på en tallerken med aiolisauce. Drys med persille.
  
  Aioli med æg: Kom hvidløg og æggeblommer i en blender. Blend indtil en jævn masse. Hæld langsomt nok olie i, mens blenderen kører, til at lave en tyk emulgeret sauce. Smag til med salt og paprika.
  Udbytte: 1,5 kopper

Stemmer: 3