Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 24 bolde

Champignonkroketter tilberedes i to trin. Først simrer du den tykke champignonblanding, og når den er stivnet, former du kroketterne, panerer dem og friterer dem. Jo flere forskellige typer svampe du bruger, desto mere interessant og fyldig bliver kroketternes smag. Server dem som tilbehør eller som forret, smukt arrangeret på et stort fad.

Ingredienser:

• 3 kopper hakkede svampehatter af forskellige typer
• 1/4 kop olivenolie
• 1 stilk selleri, finthakket
• 1 skalotteløg, hakket
• 1 og 1/4 kop + 6 spiseskefulde mel
• 2 spsk (30 g) smør
• En knivspids revet muskatnød
• 1,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
• 1 kop mælk
• 4 skiver hvidt sandwichbrød, revet i stykker
• 3 store æg
• Vegetabilsk olie til stegning
• Dijonsennep, til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svampe, selleri, skalotteløg, muskatnød, æg, mælk

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Varm olivenolien op i en stor stegepande ved høj varme. Tilsæt svampene og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 4 minutter. Skru ned for varmen til medium, tilsæt 1/2 tsk salt, peber efter smag, selleri og skalotteløg, og steg, indtil grøntsagerne er møre, ca. 4 minutter. Tilsæt 6 spiseskefulde mel, smør og muskatnød, og steg under omrøring, indtil melet er ristet, 1-2 minutter.
Trin 2
• Hæld langsomt bouillonen i, og lad det koge under omrøring, indtil blandingen tykner, ca. 4 minutter. Pisk langsomt mælken i, og lad det koge under omrøring, indtil blandingen tykner betydeligt, yderligere 6 til 10 minutter. Tag det af varmen, hæld det i en skål, og afkøl til stuetemperatur. Dæk til, og stil det i køleskabet i 2 timer.
Trin 3
• Beklæd en bageplade med bagepapir. Blend brødet i en foodprocessor, indtil det danner fine krummer; kom det over i et lavt fad. Kom de resterende 1 1/4 kop mel i et andet lavt fad; pisk æggene i et tredje fad. Kom 1 spiseskefuld af den afkølede svampeblanding i melet og vend det, og form derefter til 3 cm lange kroketter. Dyp brødet i æggene, rul det derefter i raspen og læg det på den forberedte bageplade. Dæk med husholdningsfilm og stil det i køleskabet i 30 minutter.
Trin 4
• Varm 1 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde på et frituretermometer, indtil den når 180 °C (350 °F). Tilsæt derefter kroketterne i portioner, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter på hver side. Tag dem op med en hulsket ske, og læg dem på køkkenrulle; krydr med salt. Server med sennep.

Stemmer: 1