Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 20

Hjemmelavet chorizopølse - en detaljeret opskrift.

Ingredienser:

• 60 g svinetarme (ca. 4,3 m)
• 2,3 kg udbenet marmoreret svinekød fra kanten af ​​skinken
• 2 chipotle peberfrugter i adobosauce
• 5 fed hvidløg
• 1/4 kop rødvinseddike
• 1/4 kop tequila
• 1/2 tsk stødt spidskommen
• 4 spsk groft salt
• 4 spiseskefulde ancho chilipulver
• 3-5 tsk chilipulver (pequeno eller cayennepeber)
• 2 spsk. granuleret løg
• 2 spsk paprika
• 1 tsk tørret oregano
• 1/2 tsk hvid peber
• Vegetabilsk olie til grillning

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svinekarme, svinekød, chipotlepeberfrugter i adobosauce, hvidløg, spidskommen, ancho peber, stødt cayennepeber, løgpulver, paprika, oregano, hvide peberkorn, chorizo-pølse, vineddike, tequila

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forbered pølsetarmen: Læg tarmene i blød i koldt vand i 30 minutter, indtil de er bløde, skyl dem derefter indvendigt, mens du lader vandet løbe gennem tarmene for at fjerne overskydende salt, og kontroller for huller (du kan købe tarme hos de fleste slagtere).
Trin 2
• Hak chilien: Fjern kernerne fra chipotle-peberen og blend den i en foodprocessor sammen med hvidløg, eddike og tequila.
  
  Skær svinekødet: Fjern alle hinderne fra svinekamret, og skær det derefter i 8 cm store stykker.
Trin 3
• Tilbered det hakkede kød: Hak svinekødet i en kødhakker (eller en mixer med passende tilbehør) med en 5 mm hakkemaske. Læg kødet i indføringsåbningen og skub det forsigtigt igennem.
  
  Krydr kødet: Først skal du smage det hakkede kød til (fjern ringene! da du skal ælte det i hånden). Bland de tørre krydderier i en lille skål: spidskommen, salt, chilipulver, løg, paprika, oregano og hvid peber.
  
  Krydr derefter svinekødet lagvis. Læg halvdelen af ​​det hakkede kød i en stor skål, drys med halvdelen af ​​krydderiblandingen, og tilsæt halvdelen af ​​hvidløgs-eddikeblandingen. Tilsæt derefter det resterende kød, krydderier og hvidløgsblandingen. Bland det hele med hænderne; dette er den bedste måde at sikre, at alt kødet er krydret.
Trin 4
• Forbered pølsetarmen: Fjern kværnens rist og fastgør pølsetilbehøret. Sæt hele pølsehylsteret på enden af ​​tilbehøret, og lad der være nok til at binde en stram knude.
  
  Fyld skallen: Brug en lavhastighedskværn til forsigtigt at føre pølseblandingen ind i åbningen, og brug den ene hånd til at føre tarmen ved den korrekte hastighed. Pas på ikke at overfylde tarmen eller rive den i stykker.
Trin 5
• Lav individuelle pølser: Sluk for mixeren. Når du har fyldt 90-120 cm pølse med blandingen, fjernes tarmen og bindes af. Bind tarmen tilbage på dysen og fortsæt med at fylde tarmen. Klem og vrid pølsen for hver 20 cm for at forme individuelle pølser. Placer den formede pølse på en bageplade beklædt med bagepapir og opbevar den i køleskabet natten over for at tørre.
Trin 6
• Grill pølsen: Forvarm den ene side af grillen til medium-høj og den anden til lav. Smør grillen let med olie, og steg derefter pølsen, indtil den er brunet på alle sider, 6 til 8 minutter. Sæt den på lav varme, og fortsæt med at stege, indtil den er gennemstegt, yderligere 5 til 7 minutter.

Stemmer: 16