Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Der er masser at elske ved denne lækre salat fra Ree Drummond: pinjekerner, frisk salatblad, et drys sorte og grønne oliven... Men det, der virkelig gør den lækker, er den ristede blomkål. De velsaltede, velsmagende buketter tilføjer en røget note til salaten.

Ingredienser:

• 2 blomkålshoveder, skåret i mellemstore buketter
• 2 spsk. olivenolie
• 2 teskefulde groft salt
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 0,5 kopper pinjekerner
• 1/4 kop pesto
• 3 spiseskefulde champagneeddike
• 6 kopper blanding af rucola, spinat og grønkål
• 1/2 kop udstenede Castelvetrano-oliven, halveret
• 1/2 kop udstenede Kalamata-oliven, halveret
• 0,5 kop friske persilleblade

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

blomkål, pinjekerner, Kalamata-oliven, rucola, spinat, pestosauce, champagneeddike, persille

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 230 °C (430 °F). Bland blomkålsbuketter, olivenolie, salt og peber, og fordel dem på to bageplader. Bag, indtil blomkålen er dybgylden, 18-20 minutter. Lad den køle af.
Trin 2
• I mellemtiden ristes pinjekernerne på en tør stegepande ved middel varme i 4-5 minutter. Læg dem over på bagepladen sammen med blomkålen.
Trin 3
• Champagneeddikedressing:
  
  Fyld et lille glas med pesto og champagneeddike. Skru låget på og ryst, indtil det er glat.
Trin 4
• Læg grøntsagerne på et stort fad, top med den afkølede blomkål og pinjekerner, og drys derefter med oliven og persille.
Trin 5
• Dryp med dressing og vend lige inden servering.

Stemmer: 1