Tex-Mex Blomkålsrissalat

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Sund blomkålsris får en fyldig sydstatssmage, når den laves til en Tex-Mex-salat. Du skal bruge ingredienser, der er typiske for dette køkken: majs (hele kerner) stegt over ild, sorte bønner på dåse og pico de gallo (en mexicansk sauce lavet med friske, finthakkede grøntsager). Pico de gallo indeholder typisk tomater, hvide løg og chilipeber, alt krydret med limesaft. Denne limesaft, sammen med tomatsaften, vil også tjene som dressing til hele salaten. Den er meget mættende og kan serveres som en separat forret eller tilbehør.

Vi anbefaler

Opskrift:

Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt 450 g (4 kopper) blomkål grøntsagsris og drys med salt og sort peber efter smag. Steg under omrøring, indtil kålen er gyldenbrun, ca. 1 minut. Rør 1 kop optøet majs i. Læg det over på en tallerken og lad det køle af. Vend derefter med en dåse skyllede sorte bønner (400 g) og 1 kop pico de gallo (Hæld væsken fra), tilsæt 2-4 spiseskefulde pico de gallo-væske om nødvendigt.