Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Dette krydrede oksekød, der langsomt braiseres i rødvin, er utrolig saftigt og mørt og falder bogstaveligt talt fra hinanden. Denne tekstur er perfekt til at lave saftige sandwich. Riv kødet i stykker med to gafler, læg det på brød med en ske, og server med sprød chow mein.

Ingredienser:

Stuvet oksekød

• 1 stykke oksekød med skulder og hals, der vejer 1,3-1,8 kg, fjern overskydende fedt
• 2-3 spiseskefulde mel
• 3 spsk. kokosolie
• 2 mellemstore løg, skåret i 2,5 cm store stykker.
• 5 mellemstore gulerødder, skåret i 2,5 cm store stykker.
• 2 stilke selleri, skåret i halve
• 6 fed hvidløg, skrællet og knust
• 3 spiseskefulde tomatpuré
• 3 kopper oksekødsbouillon
• 2 kopper rødvin, helst tør og fyldig
• 1 dåse (400 g) dåsetomater, i tern
• 10-12 kviste timian
• 1 laurbærblad
• 2 spsk. stærk sauce
• 1 citron, skåret i halve
• En halv focaccia
• Chow-chow salat

Chow Chow

• 2 kopper revet rødkål (ca. en kvart hoved)
• 1 rød peberfrugt, finthakket (ca. 1 kop)
• 1 mellemstort løg, finthakket
• 6 radiser, tyndt skåret (ca. 3/4 kop)
• 2 spiseskefulde groft salt
• 0,5 spsk. riseddike
• 1/3–0,5 kop honning
• 0,5 tsk sennepspulver
• 0,5 tsk gurkemeje
• 0,5 tsk peberrod
• 1/4 tsk stødt nelliker
• 1 laurbærblad
• 1 thailandsk chili, skåret i kvarte hvis den er frisk, eller hel hvis den er tørret

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, gulerod, selleri, tomater, rødkål, rødvin, sød peber, radise, chilipeber, gurkemeje, nellike, laurbærblad

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 160°C.
Trin 2
• Krydr kødet rigeligt med salt og peber, og drys med mel, mens du ryster overskydende olie af. Varm olien op i en stor ovnfast gryde eller gryde med låg ved middelhøj varme. Tilsæt kødet, og brun det på alle sider i ca. 10 minutter.
Trin 3
• Tag kødet op af panden og tilsæt løgene, rør rundt og skrab bunden af ​​panden med en træske. Løgene skal karamellisere på ydersiden og blive let bløde, cirka 5 minutter. Hvis løgene brænder på i bunden af ​​panden, tilsæt 1-2 spiseskefulde vand og skrab bunden med en træske.
Trin 4
• Tilsæt gulerødder, selleri og hvidløg, og steg i 2 minutter. Tilsæt tomatpuréen, og steg under omrøring i 1 minut. Kom tilbage i gryden, og tilsæt oksebouillon, vin, tomater, timian, laurbærblad og 2 teskefulde stødt sort peber. Steg i 1-2 minutter, bare for at blande det. Dæk gryden til, og sæt den i ovnen.
Trin 5
• Lad det simre i 20 minutter. Skru derefter ned for temperaturen til 120 °C, og fortsæt med at koge i 3,5-4 timer, indtil kødet er mørt.
Trin 6
• Tag kødet op af gryden og sæt det til side. Si saucen gennem en si eller et dørslag, og kassér eventuelle faste stoffer. Hæld saucen tilbage i gryden og sæt den over middelhøj varme. Lad det simre, indtil saucen er reduceret til 2 kopper, cirka 25 minutter. Tilsæt en smule stærk sauce og citronsaft for at forstærke smagen. Smag til med salt.
Trin 7
• Riv kødet i stykker med to gafler og kom det tilbage i saucen under omrøring, så det er helt dækket. Skær focacciaen i to vandret for at lave en kæmpe sandwich. Placer kødet på den nederste halvdel af focacciaen, top med chow chow, og top med det resterende stykke focaccia. Prik prikker med tandstikkere og skær derefter i stykker.
Trin 8
• Chow Chow:
  
  Bland kål, peberfrugt, løg og radise med salt, og kom det i en si over en skål. Stil det på køl natten over.
Trin 9
• Pres så meget væske ud af grøntsagerne som muligt.
Trin 10
• I en stor gryde blandes eddike, honning, sennep, gurkemeje, peberrod, nelliker, laurbærblad og chili, og der hældes 0,5 kopper vand i. Kog i 5 minutter. Tilsæt grøntsagsblandingen, rør rundt, så den er dækket, og bring det i kog igen. Tag gryden af ​​varmen, og lad den køle af til stuetemperatur. Hæld chow chow'en over i en beholder, og stil den i køleskabet i op til 7 dage.

Stemmer: 1