Franske sandwich med oksekød og løg pålæg

Stemmer: 1

Sådan laver du - Franske sandwiches med oksekød og løg

Foto af retten: Johnny Valiant

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Fransk oksekødsandwiches og løgpålæg - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sandwiches

1 stykke roastbeef på 1350-1800 g.
6 franske baguetter (15 cm), halverede på langs og let ristede
6 fed hvidløg
Groft salt og friskkværnet sort peber
1 tsk olivenolie
1/2 tsk sellerisalt
En knivspids jord cayennepeber
4 kopper letsaltet kødbouillon
2 stilke selleri, grofthakket
1 lille løg, grofthakket
3 kviste persille
2 spsk (30 g) smør
2 spiseskefulde hvedemel
2 tsk tør sherry

Løgpasta

1 stort løg, skåret i tynde ringe
6 mellemstore skalotteløg, tyndt skåret
2 bundter forårsløg, skåret i ringe (adskil den hvide og grønne del fra hinanden)
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
Groft salt
1,5 kopper cremefraiche
1 kop mayonnaise
2 tsk hvid vineddike
2 tsk Worcestershiresauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: baguette, oksekød, løg, skalotteløg, forårsløg, hvidløg, selleri, persille, mel, cremefraiche, mayonnaise, sherry, vineddike, Worcestershiresauce, sellerisalt, stødt cayennepeber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered løgblandingen: Varm vegetabilsk olie op i en stegepande ved middellav varme. Tilsæt løg og en knivspids salt; læg låg på og steg under omrøring i 35 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Tilsæt de hvide dele af de forårsløg og skalotteløg; læg låg på og fortsæt med at stege under omrøring, indtil løgene er brunede, cirka 25 minutter mere. Rør de grønne dele i, tag det af varmen og lad det køle af.
Hak løgblandingen og kom den i en skål. Tilsæt cremefraiche, mayonnaise, eddike, worcestershiresauce og 1 tsk salt. Dæk løgblandingen med plastfolie og stil den i køleskabet i 2 timer.

Tilbered oksekød til sandwich: Hak hvidløget, drys derefter med 1 tsk salt og mos det til en pasta med den flade side af en kniv. Hæld det i en skål og vend det med olivenolie. sellerisalt, cayennepeber og 1/2 tsk sort peber. Lav små snit over hele kødet med en kniv, og gnid derefter hvidløgsmasse ind i snitene. Pak kødet ind i husholdningsfilm og stil det i køleskabet i 1 time.
Tag oksekødet ud af køleskabet en time før tilberedning, og lad det stå ved stuetemperatur.

Gnid med 2 teskefulde salt og 1/2 teskefuld peber. Kom oksekødet i en bradepande; tilsæt 1 kop bouillon, 3/4 kop vand, selleri, løg og persille.

Placer bradepanden i en forvarmet ovn ved 220 °C (425 °F) og bag i 10 minutter, skru derefter ned for temperaturen til 180 °C (350 °F), og fortsæt med at bage, indtil et termometer indsat i midten af kødet viser 46-47 °C (115-118 °F), cirka yderligere 45 minutter.

Læg oksekødet over på et skærebræt og lad det hvile i 20 minutter. Si kødsaften over i en separat beholder og gem den til saucen.
Tilbered saucen: Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet og kog i 1 minut. Tilsæt kødsaften og de resterende 3 kopper bouillon og bring det i kog under konstant omrøring. Tag gryden af varmen og rør sherryen i.
Smør baguetterne med løgblandingen. Skær oksekødet tyndt på tværs af fibrene. Vend kødet med saucen, og læg det derefter på baguetterne. Server de franske sandwich med den resterende sauce.