Italiensk pulled beef sandwich

Stemmer: 4

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 6 sandwich

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 793, samlet fedt 49 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 55 G., kulhydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 161 mg, natrium 1505 mg, sukker 4 G.

Trods navnet stammer den italienske pulled beef-sandwich fra Chicago, og dens karakteristiske træk er, at den serveres med den saft, som oksekødet er blevet tilberedt i (grydesteg). Oksekødet braiseres i en hollandsk ovn i flere timer, indtil det er mørt, derefter skæres det i tynde skiver og serveres på lange boller med enten giardiniera (italienske syltede grøntsager) eller ristede grønne peberfrugter. Denne opskrift kombinerer begge dele for maksimal smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grydestegning

1 udbenet stykke oksekød (ca. 1,5 kg)
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 løg, grofthakket
1 spsk tørre italienske krydderier
2 tsk røde peberflager
6 fed hvidløg, grofthakket
0,5 kopper tør rødvin
5 kopper oksekødsbouillon
2 kviste frisk timian

Peberfrugter

4 grønne peberfrugter, skåret i strimler
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 tsk granuleret hvidløg

Samling af en sandwich

6 bløde hoagieboller, halverede i siderne
Giardiniera i olie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, sandwichboller, rødvin, bouillon, have, Italienske krydderier, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered grydestegen:

Forvarm ovnen til 150 °C. Krydr kødet rigeligt med salt og sort peber. Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt kødet og steg det, indtil det er brunet på alle sider, 3-4 minutter på hver side (øg varmen, hvis fedtet begynder at ryge). Læg kødet over på en tallerken og skru ned til middel varme.
Kom løget i gryden og steg det under omrøring, indtil det begynder at blive mørkt, 8-10 minutter. Tilsæt de italienske krydderier og røde peberflager og steg, indtil det dufter, yderligere 1 minut. Tilsæt hvidløg og steg, indtil det dufter, ca. 30 sekunder. Deglasér med rødvin og lad det reduceres til det halve, ca. 2 minutter.

Tilsæt oksebouillon og timian, og bring det i kog. Smag væsken til, og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Kom det brunede oksekød tilbage i gryden sammen med eventuel væske. Dæk til, sæt det i ovnen, og lad det simre, vend oksekødet hvert 30. minut, indtil det er meget mørt, 3-4 timer.
Læg kødet over på et skærebræt og dæk med folie. Skru ovntemperaturen op til 175 °C.
Si saften fra gryden gennem en si og ned i en skål, og kom den tilbage i gryden. Bring det i kog, og krydr med salt og peber efter behov. Når kødet er let afkølet, rives det i små stykker. Kom det tilbage i gryden med saucen, og lad det simre, indtil det er klar til at samle sandwichene.
I mellemtiden forberedes peberfrugterne.:

Vend grønne peberfrugter på en bageplade med olivenolie, granuleret hvidløg og lidt salt og sort peber. Steg under omrøring, indtil de er bløde, ca. 20 minutter.
Saml sandwichene:

Læg en lille smule oksekød på hver hoagiebolle, top med peberfrugter og lidt giardiniera. Hæld den varme pandesaft i en skål. Tag hver sandwich og dyp den hurtigt i saften. Pak den ind i bagepapir i mindst et minut for at lægge bollerne i blød, og nyd den derefter!