Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Denne opskrift på svinekød kan bruges i en bred vifte af retter. Braisér den i weekenden, og du får nemme middage hele ugen lang. Svinekødet steges mørt, dækkes derefter til og braiseres i 30 minutter. Du får en smukt brunet top, der er perfekt til at skære i skiver til hovedretter eller sandwich, og en saftig, braiseret bund, der let kan rives med gafler og er et godt supplement til tacos, grillsandwich og salater. Opskriften bruger kun salt og sort peber til krydring, så du kan tilføje dine yndlingskrydderier og -urter, når du laver mad med dette svinekød.

Ingredienser:

• 1 svineskulder med en vægt på 2,5-3,5 kg med ben
• Groft salt og friskkværnet sort peber

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svineskulder

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Sæt en stor, utildækket gryde i ovnen og forvarm den til 220 °C. Krydr i mellemtiden svinekødet på alle sider med 2 spiseskefulde salt og 1 tsk sort peber.
Trin 2
• Når ovnen er forvarmet, fjernes bradepanden forsigtigt, og svinefedtsiden lægges nedad. Bag til den er gyldenbrun, 45 minutter. Skru ned for ovntemperaturen til 150 °C, og vend svinefedtsiden opad. Fortsæt med at stege, indtil den indre temperatur når 79 °C, cirka 3 timer.
Trin 3
• Dæk gryden med et låg og fortsæt stegningen, indtil den indre temperatur når ca. 93 °C, cirka 30 minutter mere. Tag gryden ud af ovnen, fjern låget, og lad kødet hvile, indtil det er køligt nok til at håndtere, cirka 30 minutter mere.
Trin 4
• Læg svinekødet over på et skærebræt. Skum væsken i panden og fjern fedtet fra overfladen. Sæt væsken til side til genopvarmning af kødet.
Trin 5
• Fjern kødet fra benet og kasser det. Riv den del af skulderen, der lå i bunden af ​​panden, og braisér den grundigt i væsken med to gafler. Skær den øverste del, som har brugt det meste af stegetiden, i 1 cm tykke skiver. Opbevares i køleskabet i tætlukkede beholdere i op til 5 dage..

Stemmer: 1