Mexicanske tacos med braiseret oksekød

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Tyler Florence braiserer oksekødsskulder i en tomatsauce med aromatiske krydderier, indtil den er mør og let kan rives med en gaffel. For at lave den perfekte oksekødstaco fylder han sprøde majstaco-lommer med det revne kød, simpel hjemmelavet salsa og guacamole.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Taco

900 g oksekødskulder
2 knuste fed hvidløg
1 stort løg, tyndt skåret
1 dåse (800 g) knuste tomater på dåse
1 spsk anchopulver
1 spsk. cayennepeber
1 spsk. l. stødt spidskommen
3 laurbærblade
Vegetabilsk olie til friturestegning
6 mellemstore friske majstortillas
3 kopper fintrevet hvidkål
Guacamole, se opskriften nedenfor
En kvart bundt friske korianderblade
Groft salt og friskkværnet sort peber

Simpel salsa

1 dåse (800 g) hele tomater på dåse, hæld saften fra i en separat beholder
1 lille rødløg, grofthakket
1 serranopeber
1 fed hvidløg, grofthakket
Saft af 2 limefrugter
0,5 kop hakkede korianderblade
Ekstra jomfruolivenolie, til at dryppe over

Guacamole

6 modne avocadoer
Saft af 3 limefrugter
1 mellemstort gult løg, finthakket
1 fed hvidløg, knust og finthakket
2 serranopeberfrugter, skåret i ringe
1 stor håndfuld frisk koriander med stilke, ca. 1/2 kop, finthakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, tortilla, salsasauce, ancho peber, spidskommen, stødt cayennepeber, tomater, Avocado, serranopeber, limesaft, koriander, guacamolesauce, hvidløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Krydr oksekødet rigeligt med salt og peber på alle sider. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor gryde med låg eller en tung gryde med et tætsluttende låg ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og oksekød i gryden, og brun kødet langsomt på alle sider, indtil der dannes en pæn skorpe på ydersiden. Tilsæt løget, og lad det brune let, cirka 3-4 minutter.
Tilsæt knuste tomater (fyld en tomatdåse med vand og kom det i gryden), krydderier og salt og peber efter smag. Tilsæt lige nok vand til at dække kødet. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre under låg i 3 timer, indtil kødet er mørt. Lad oksekødet køle af i væsken. Riv kødet i stykker med to gafler og sæt det til side.

Varm en stor gryde med olie op ved middel varme. Når olien når 175 °C (350 °F), steg majstortillaerne én ad gangen. Læg hver tortilla i olien og lad den hvile i ca. 30 sekunder. Tryk derefter ned på midten af tortillaen med skaftet af en træske og fold den på midten. Lad den sætte sig i et par sekunder, og lad den derefter dryppe af på køkkenrulle. Krydr de sprøde taco-lommer med salt.
At lave salsaI en foodprocessor pureres alle ingredienser undtagen tomatsaften. Hvis salsaen er for tyk, tilsættes mere tomatsaft. Dryp salsaen med olivenolie, dæk med plastfolie og sæt til side.
At lave tacos:

Læg lidt strimlet kål i en tacolomme. Top med lidt strimlet oksekød. Server med guacamole og salsa. Pynt med friske korianderblade.
Guacamole:

Udgang: cirka 4 spsk.

Skær avocadoen i halve og fjern stenene. Kom pulpen fra skallen i en skål. Mos avocadoen med en gaffel eller kartoffelmoser til en grov pasta. Tilsæt de resterende ingredienser og bland. Dryp med lidt olivenolie, krydr med salt og peber, og bland grundigt igen med en gaffel.

Læg plastfolie på overfladen af guacamolen for at forhindre den i at blive brun, og stil den i køleskabet i mindst 1 time før servering.