Italienske oksekødsandwiches i Chicago-stil

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Giardiniera, traditionelle italienske syltede grøntsager, tilføjer en særlig smag til disse braiserede oksekødsandwiches. Deres syrlighed balancerer oksekødets fylde og giver sandwichen et knas. Giardiniera er nem at lave derhjemme og kan opbevares i et glas i køleskabet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grydestegning

1 stykke udbenet oksenakke (ca. 1,5 kg)
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 mellemstort løg, grofthakket
1 spsk tørret italiensk krydderi
2 tsk knust rød peber
6 fed hvidløg, grofthakket
0,5 kopper tør rødvin
3 kopper oksekødsbouillon
2 kviste frisk timian

Sød peber

4 grønne peberfrugter, uden kerner og skåret i strimler
2 spsk. olivenolie
1 tsk knust hvidløg

Sandwiches

6 bløde hoagie- eller subboller
Hjemmelavet krydret giardiniera

Hjemmelavet krydret giardiniera

1/4 kop bordsalt
1 kop gulerødder, finthakkede
1 kop små blomkålsbuketter
4-8 serranopeberfrugter, skåret i 0,6 cm tykke ringe (afhængigt af ønsket styrke)
2 fed hvidløg, knust
1 stilk selleri, finthakket
1 rød peberfrugt, finthakket
2 spsk. rapsolie
1 spsk. tørret oregano
0,5 tsk friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, rødvin, sød peber, gulerod, blomkål, serranopeber, sandwichboller, Italienske krydderier, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

GrydestegningPlacer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 150 °C.

Krydr kødet rigeligt med salt og peber. Varm vegetabilsk olie i en gryde ved middelhøj varme. Brun kødet på alle sider, indtil det er sprødt (skjul varmen, hvis fedtet begynder at ryge). Læg kødet over på en tallerken og skru ned til middel varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er brunet, 8-10 minutter. Tilsæt italiensk krydderiblanding og røde peberflager og steg, indtil det dufter, i yderligere et minut. Tilsæt hvidløget og steg, indtil det dufter, ca. 30 sekunder. Hæld rødvinen i og kog, indtil den er reduceret til det halve.
Tilsæt bouillon og timian, og bring det i kog. Smag til med salt. Kom kødet tilbage i gryden sammen med eventuel saft, der har samlet sig, og sæt det i ovnen. Bag, vend kødet hvert 30. minut, indtil det er meget mørt, 3,5-4 timer. Øg ovntemperaturen til 175 °C.

Læg stegen over på et skærebræt og dæk med folie. Si saften gennem en finmasket si ned i en skål og kom tilbage i gryden. Bring det i kog og tilsæt salt om nødvendigt. Når kødet er let afkølet, skæres det i mindre stykker, sættes tilbage i den varme ovn og lades hvile indtil servering.
Sød peber:

Placer peberstrimlerne på en bageplade med olivenolie, knust hvidløg og lidt salt og peber. Bag under omrøring, indtil peberfrugterne er møre, cirka 20 minutter.
Sandwiches:

Læg en lille smule oksekød på bollen, tilsæt derefter lidt sød peberfrugt og et strejf af hjemmelavet, krydret giardiniera. Hæld den siede saft fra kedlen i en lille skål. Tag sandwichen, dyp den hurtigt i den varme saft, og spis!
Hjemmelavet krydret giardiniera

Udbytte: 3-4 spsk.

Dag et
Bland 2 kopper vand og salt i en ikke-reaktiv skål (f.eks. en glas). Rør, indtil saltet er opløst. Tilsæt gulerødder, blomkål, serrano, hvidløg, selleri og peberfrugt, og rør rundt. Dæk til, og stil i køleskabet natten over.

Dag to
Hæld saltlagen fra og skyl grøntsagerne. Bland vegetabilsk olie med oregano og peber i en ren skål. Tilsæt grøntsagerne og vend dem. Dæk til og stil på køl natten over. Giardinieraen vil kun blive bedre med tiden. Efter ca. 2 dage kan du lægge den i et glas, lukke den tæt og opbevare den i køleskabet i 2-3 uger.