Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Har du nogensinde spekuleret over, hvordan roastbeef på en restaurant bliver så smagfuld og fyldig? Kok Anne Burrell viser dig, hvordan du kan forbedre denne klassiske ret. Hun steger oksekød med græskar, jordskokker og figner i rødvin og aromatiske krydderier.

Ingredienser:

• 1 stykke oksekød med skulder og hals, 1,3 kg, bundet
• 3 stilke selleri, tyndt skåret diagonalt
• 2 løg, tyndt skåret
• 1 knivspids rød peber
• 3 fed hvidløg, knust og finthakket
• 0,5 kop tomatpuré
• 0,5 kop rødvinseddike
• 4 kopper kyllingebouillon
• 3 laurbærblade
• 2 strimler appelsinskal (fjern skalen fra appelsinen med en grøntsagsskræller)
• 2 stjerneanis
• 1 bundt frisk timian
• 2 kopper butternutsquash, skåret i tern på 1 cm
• 1,5 kopper jordskokker, skåret i tern på 1 cm.
• 6-8 tørrede figner, skåret i kvarte

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, selleri, butternutsquash, Jordskok, vineddike, stjerneanis, timian, Appelsinskaller, figner

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 175°C.
Trin 2
• Spray en gryde med olivenolie og sæt den over middelhøj varme. Krydr kødet rigeligt med salt, kom det i gryden og brun det på alle sider i et par minutter, indtil det er gyldenbrunt. Sæt til side.
Trin 3
• Hæld overskydende olie fra gryden, skru ned for varmen til medium, tilsæt et par dråber frisk olie, og fordel selleri, løg og stødt rød peber i et jævnt lag. Krydr grøntsagerne med salt og steg, indtil de er bløde og meget duftende, 8-10 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i 1-2 minutter. Tilsæt tomatpuré og steg i 1-2 minutter. Tilsæt eddike, rør rundt og steg i 2-3 minutter.
Trin 4
• Tilsæt 3 kopper kyllingebouillon. Smag til og tilsæt salt efter behov. Tilsæt laurbærblad, appelsinskal, anis og et bundt timian. Kom kødet tilbage i gryden, dæk til og bag i ovnen i 1 time.
Trin 5
• Tag gryden ud af ovnen, vend kødet, og tjek væskeniveauet. Hvis det er faldet markant, tilsæt ca. 0,5 kopper bouillon. Sæt gryden tilbage i ovnen, og lad det simre i yderligere en time.
Trin 6
• Tag gryden ud af ovnen. Tag kødet ud, og tilsæt græskar, jordskokker og figner. Tilsæt de resterende 0,5 kopper bouillon og rør rundt. Smag væsken til, og tilsæt salt om nødvendigt. Kom kødet tilbage i gryden, læg låg på, og kog i yderligere 30 minutter.
Trin 7
• Tag låget af og bag indtil græskar og jordskokker er møre, og væsken er fordampet, yderligere 15 til 20 minutter.
Trin 8
• Tag gryden ud af ovnen. Tag kødet ud af gryden, og skum om nødvendigt overskydende fedt af saucens overflade. Skær kødet i 1 cm tykke skiver, og server med grøntsagerne og saucen fra gryden.
  
  Denne ret passer til Pinot Noir-vin.

Stemmer: 1