Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Grydesteg er en steg i en lækker sauce med grøntsager og vin, perfekt til en stor familiemiddag. Et stykke oksekød steges helt, indtil det er gyldenbrunt, og bages derefter i en gryde i en sauce med grøntsager, karljohannesvampe og krydderier, indtil kødet er mørt og smelter indeni. Karljohannesvampene (tørrede svampe bruges i denne opskrift) giver sovsen sin unikke, fyldige smag, der passer harmonisk til det smagfulde oksekød. Blend saucen med en stavblender, når kødet er færdigt, og server med skiver af oksekød.

Ingredienser:

• 1,5 kg oksekød med skulder og hals, fjern overskydende fedt
• 2 tsk groft salt + mere efter smag
• 2 tsk friskkværnet sort peber + mere efter smag
• 1 tsk granuleret hvidløg
• 15 g tørrede porcini-svampe
• 2 spiseskefulde smør
• 1 spsk olivenolie eller vindruekerneolie
• 6 kopper løg, skåret i 0,5 cm tykkelse
• 0,5 kop skalotteløg, skåret i 0,5 cm tykkelse.
• 1/4 kop skrællede hvidløgsfed, knuste
• 1,5 kopper selleri, skåret i 2,5 cm store stykker.
• 1,5 kopper gulerødder, skåret i 2,5 cm store stykker.
• 1,5 spsk tomatpuré
• 1,5 kopper hakket oksekød
• 2/3 kop rødvin, helst Zinfandel
• 2 spsk. tørret sar
• 6 kviste frisk timian
• Specialudstyrkøkkensnor, stavblender

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, hakket oksekød, Karl Johan-svampe, gulerod, selleri, skalotteløg, druekerneolie, buket garniture, timian, hvidløgsgranulat, rødvin, tomatpuré

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 160°C.
Trin 2
• Krydr oksekødet jævnt med groft salt, sort peber og granuleret hvidløg. Bind kødet med snor for at skabe en ensartet form. Dette vil hjælpe stegen med at holde formen under stegning og gøre det lettere at skære den i lige store stykker.
Trin 3
• Kom porcini-svampene i en skål og hæld 2 kopper kogende vand over dem. Sæt dem til side, og lad dem trække i vandet i 20 minutter.
Trin 4
• I en stor hollandsk ovn varmes smør og vegetabilsk olie op ved høj varme. Når smørret skummer, tilsættes det panerede oksekød og steges i 5-6 minutter på hver side, inklusive enderne. Læg det over på en tallerken. Tilsæt løg og skalotteløg i den samme pande og steg under omrøring ved middelhøj varme, indtil grøntsagerne begynder at karamellisere, ca. 15 minutter. Tilsæt hvidløg, selleri og gulerødder og steg, indtil sellerien begynder at blive blød, ca. 5 minutter mere.
Trin 5
• Tilsæt tomatpuréen og rør rundt. Deglasér bunden af ​​gryden med oksebouillon og vin, og skrab eventuelle brunede stykker op. Bring det i kog og lad det simre i 5 minutter for at fordampe alkoholen. Bind timiankvistene sammen med køkkensnor, så de er nemme at tage ud, når de skal serveres. Tilsæt derefter timian og sar til gryden. Hæld vandet fra porcini-svampene og kom dem i gryden sammen med 1 kop af iblødsætningsvandet.
Trin 6
• Kom oksekødet og eventuel saft tilbage i gryden oven på grøntsagerne. Læg et tætsluttende låg på gryden, og sæt den i ovnen. Bag i 45 minutter, pensl derefter kødet med saften fra gryden, læg låg på igen, og bag i yderligere 90 minutter.
Trin 7
• Tag oksekødet op og dæk det løst med folie. Fjern timianbundtet. Blend grøntsagerne og svampene i gryden med en stavblender, indtil de er glatte. Smag saucen til med salt og peber.
Trin 8
• Fjern snoren fra kødet, skær det mod retningen i 5 cm tykke skiver og server det straks med grøntsagssovs.

Stemmer: 3