Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Denne førsteklasses opskrift får selv dem, der påstår, at de ikke kan lide svinekød, til at kalde den lækker. Prøv bare dette møre, ølbraiserede kød og nogle varme grøntsager, og du vil være enig. Det, der gør denne grydesteg virkelig speciel, er de sprødstegte stykker persille, kapers og løg.

Ingredienser:

Svineskulder

• 1 svineskulder på 1,3-1,8 kg, udbenet
• 150 g pancetta, skåret i 0,5 cm store stykker.
• 2 kviste + 6 blade frisk salvie
• 6 fed hvidløg
• 2 gulerødder, skrællede og skåret i store tern
• 1 kålrot, skrællet og skåret i store tern
• 1 majroe, skrællet og skåret i store tern
• 1 stort gult løg, skåret i kvarte
• 2 spiseskefulde tomatpuré
• 1 spsk misopasta
• 1 kvist frisk rosmarin
• 2 flasker à 0,33 l mørk øl, f.eks. stout
• 2 kopper kyllingebouillon
• 1 spsk sherryeddike
• Frisk mynte til pynt
• Frisk koriander til servering

Stegt persille

• Neutral olie til stegning
• 1 kop friske persilleblade

Stegte løg

• Neutral olie til stegning
• 1/4 kop mel
• 1 tsk cayennepeber
• 1 kop løg, tyndt skåret

Stegte kapers

• 0,5 kopper tørrede kapers
• Neutral olie til stegning

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, majroe, kålroe, gulerod, pancetta, tomatpuré, sherryeddike, rosmarin, kapers

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• SvineskulderDagen før tilberedning saltes svineskulderen rigeligt, og den sættes utildækket i køleskabet.
Trin 2
• Når den er klar til at blive stegt, forvarmes ovnen til 150 °C.
Trin 3
• I en stor hollandsk ovn ved middel varme sauteres pancettaen og 6 salvieblade, indtil fedtet er smeltet, og pancettaen er sprød, ca. 5 minutter. Brug en hulsket ske til at komme salvie og pancetta over på en tallerken beklædt med køkkenrulle og sætte til side. Læg svineskulderen i fedtet og sauter i ca. 5 minutter på hver side. Sæt til side.
Trin 4
• Tilsæt hvidløg, gulerødder, kålroer, majroer og løg til gryden, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 4 minutter. Tilsæt tomatpuré, misopasta, rosmarin og salviekviste, og steg i yderligere et minut. Tilsæt øl og kyllingebouillon, og bring det i kog. Kom svinekødet tilbage i gryden, og tilsæt den resterende pancetta og salvie. Dæk til, og lad det simre i ovnen, indtil det er mørt, ca. 3,5 timer. Lad svinekødet hvile i væsken i 30 minutter.
Trin 5
• Stegt persilleHæld 1 cm olie i en lille gryde og varm den op ved middel varme til 175°C.
  
  Tilsæt persillebladene og steg dem sprøde, cirka 1 minut. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
Trin 6
• Stegte løgHæld 1 cm olie i en lille gryde og varm den op ved middel varme til 175°C.
  
  Bland mel og cayennepeber i en lav skål. Vend løgene i melblandingen, og ryst overskydende mel af. Steg dem i portioner, indtil de er gyldenbrune, 3-5 minutter. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle med en hulske.
Trin 7
• Stegte kapersDup kapersene tørre med et stykke køkkenrulle.
  
  Hæld 1 cm olie i en lille gryde. Kom kapersene i den kolde olie, og varm dem over middel varme. Steg dem, indtil de er sprøde, 3-5 minutter. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle.
Trin 8
• Tag svinekødet op af væsken og læg det på et skærebræt. Skær svinekødet i 2 cm tykke stykker og læg dem på et serveringsfad. Tilsæt eddike til væsken i gryden og rør rundt. Hæld saucen over svinekødet og drys med stegt persille, stegte løg, kapers, mynte og koriander.

Stemmer: 1