Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Nyd efterårets bedste smagsoplevelser med denne stout-braiserede oksekødskulder. Oksekødskulderen braiseres i ovnen med rødløg, gulerødder, majroer, perleløg, grønne ærter og duftende timian til en fantastisk efterårsmiddag med familien.

Ingredienser:

• 1 stykke oksekød med skulder og hals, bundet, på 2 kg
• 1/4 kop rapsolie
• 0,5 kopper mel
• 2 gulerødder, skrællede og skåret i store skiver
• 2 majroer, skrællede og skåret i store skiver
• 1 rødløg, skåret i store skiver
• 2 spsk tomatpuré
• 5 fed hvidløg, skrællet
• 3 kviste frisk timian
• 2 laurbærblade
• 1 flaske 0,33 l stout
• 2 kopper oksekødsbouillon
• 4 spiseskefulde smør
• 2 kopper frosne perleløg
• 2 kopper frosne grønne ærter
• 1/4 kop tyndt skåret forårsløg
• 2 spiseskefulde hakket frisk estragon

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, løgsæt, gulerod, majroe, ærter, forårsløg, estragon, laurbærblad, timian

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Aftenen før, salt og peber oksekødet rigeligt og sæt det på køl uden låg.
Trin 2
• Når den er klar til at blive stegt, forvarmes ovnen til 150 °C.
Trin 3
• Varm rapsolien op i en stor hollandsk ovn ved middelhøj varme. Krydr kødet igen med salt og peber, og drys med mel, mens du ryster overskydende mel af. Brun kødet, indtil det er gyldenbrunt, 4-6 minutter på hver side. Læg det over på en tallerken, og tilsæt derefter gulerødder, majroer og løg til den hollandske ovn. Skru ned for varmen til middel, og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er karamelliserede, 6-8 minutter. Tilsæt tomatpuré, hvidløg, timian og laurbærblad, og steg i yderligere 2 minutter.
Trin 4
• Kom oksekødet tilbage i gryden, og tilsæt derefter øl og oksebouillon. Læg oksekødet mellem grøntsagerne, så det næsten er helt nedsænket i væsken. Bring det i kog. Læg låg på, men lad låget være let på klem, og bag i ovnen, indtil oksekødet er meget mørt, cirka 3 til 3,5 timer (tjek mørheden med en kniv efter 3 timer).
Trin 5
• I mellemtiden smeltes smørret i en gryde ved middellav varme. Tilsæt perleløgene og ærterne. Krydr med salt og peber. Steg under omrøring, indtil løgene og ærterne er varmet igennem, 3-5 minutter.
Trin 6
• Når kødet er gennemstegt, tages det op af panden og snoren klippes over. Kassér timian og laurbærblad. Hvis du ønsker en tykkere sauce, sæt gryden tilbage på komfuret og bring det i kog ved middelhøj varme. Kog under omrøring, indtil væsken er reduceret til den ønskede konsistens (du ønsker en tyk, glat sauce).
Trin 7
• Læg kødet på en tallerken og skær det i tykke skiver. Arranger grøntsagerne på fadet, derefter oksekødet, og hæld saucen over. Fordel ærter og løg ovenpå og drys med forårsløg og estragon.

Stemmer: 1