Tid: 5 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Michael Symon begynder at tilberede denne steg dagen før. Han drysser oksebrystet rigeligt med sellerifrø, krydrer det med salt og peber og sætter det i køleskabet til næste dag. Lad kødet opnå stuetemperatur inden tilberedning. Dette sikrer jævn bruning og braisering.

Ingredienser:

• 1 oksebryst (spids del) med en vægt på 2 kg.
• 2 teskefulde sellerifrø
• Olivenolie til at dryppe med
• 4 stilke selleri, hakket
• 2 gulerødder, skrællede og hakkede
• 1 stort gult løg, hakket
• 10-12 fed hvidløg, skrællet og knust
• 1 bundt frisk timian
• 4 spsk tomatpuré
• 240 ml rødvin
• 2-4 kopper kyllinge- eller oksebouillon

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, sellerifrø, tomatpuré, rødvin, selleri, gulerod, timian

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Drys kødet med sellerifrø dagen før tilberedning, og krydr rigeligt med salt og peber. Opbevar det i køleskabet.
Trin 2
• Tag kødet ud af køleskabet cirka 45 minutter før tilberedning, så det kan nå stuetemperatur.
Trin 3
• Forvarm ovnen til 160°C.
Trin 4
• Varm en stor gryde med hollandsk ovn op ved høj varme. Dryp med olivenolie, og tilsæt derefter brystet. Steg til det er gyldenbrunt, 3-5 minutter på hver side. Sæt til side.
Trin 5
• Tilsæt selleri, gulerødder og løg til gryden sammen med en knivspids salt. Sautér grøntsagerne i ca. 3 minutter, tilsæt derefter hvidløg og timian og steg i yderligere 1-2 minutter. Tilsæt tomatpuréen og steg, indtil den får en teglrød farve, 1-2 minutter.
Trin 6
• Tilsæt vinen, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af ​​gryden. Kom kødet tilbage i gryden, og tilsæt derefter nok bouillon til at dække brystet halvt. Bring væsken i kog, og smag til, tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Læg låg på, og lad det simre i ovnen, mens du af og til pensler kødet med saften, indtil det er mørt, 3-4 timer.
Trin 7
• Innings:
  
  Hvis du serverer på individuelle tallerkener, kan du lægge kødet over på et skærebræt og skære det i skiver. Alternativt kan du rive kødet med to gafler direkte i gryden ved bordet og servere med sauce og grøntsager.

Stemmer: 1