Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

For at tilberede denne steg tager Ina Garten en relativt billig udskæring af oksekød og forvandler den med hjælp fra rødvin, grøntsager, krydderier, cognac og aromatiske urter til et luksuriøst udskæring af kød, der er værdig til et festbord. Oksekødet er et perfekt valg til en stor forsamling, da kødet braiseres i sauce i ovnen i flere timer, hvilket resulterer i en mør ret, der smelter i munden. Tålmodighed er nødvendig med denne udskæring: i starten kan det virke som om, at kødet aldrig bliver mørt, men i allersidste øjeblik sker magien! Brug den resterende saft i gryden til at lave en sovs, og hæld den over stegen, når den serveres.

Ingredienser:

• 1 stykke udbenet oksekødskulder til stegning (1,8 - 2,3 kg), bind
• Mel
• 2 kopper hakkede gulerødder (4 stk.)
• 2 kopper hakket løg (2 stk.)
• 2 kopper hakket selleri (4 stilke)
• 2 kopper hakkede porrer, hvide og lysegrønne dele (2-4 stilke)
• 5 store fed hvidløg, skrællet og knust
• 2 kopper god rødvin, f.eks. Bourgogne
• 2 spsk. cognac eller brandy
• 1 dåse (800 g) hele blommetomater fra dåse i tomatpuré
• 1 kop kyllingebouillon, helst hjemmelavet
• 1 kyllingebouillonterning
• 3 kviste frisk timian
• 2 kviste frisk rosmarin
• 1 spiseskefuld usaltet smør, stuetemperatur

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, gulerod, selleri, porrer, rødvin, cognac, brandy, blommetomater, buket garniture, timian, rosmarin

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 160°C.
Trin 2
• Dup oksekødet tørt med køkkenrulle. Krydr kødet på alle sider med 1 spiseskefuld salt og 1,5 teskefuld sort peber. Vend hele kødstykket i mel, inklusive enderne.
Trin 3
• Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor hollandsk ovn ved middel varme. Tilsæt kødet og steg det i 4-5 minutter, indtil det er brunet. Vend og steg den anden side, vend derefter og steg enderne. Dette bør tage 4-5 minutter pr. side. Læg stegen over på en stor tallerken.
Trin 4
• Tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie til gryden. Tilsæt gulerødder, løg, selleri, porre, hvidløg, 1 spiseskefuld salt og 1,5 tsk sort peber, og kog ved middel varme i 10-15 minutter under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, men ikke brunede. Tilsæt vin og cognac, og bring det i kog. Tilsæt tomater, kyllingebouillon, bouillonterning, 2 tsk salt og 1 tsk sort peber.
Trin 5
• Bind timian og rosmarin sammen med køkkensnor og kom dem i gryden. Kom stegen tilbage i gryden, bring det i kog, og læg låg på. Bag i ovnen i 2,5 timer, indtil kødet er mørt, når man prikker i det med en gaffel, eller indtil kernetemperaturen når 71 °C. Efter cirka en time skrues ovntemperaturen ned til 120 °C for at holde saucen ved en svag simretemperatur.
Trin 6
• Læg stegen over på et skærebræt. Fjern grøntsagerne og kasser dem. Skum så meget fedt som muligt fra saucen. Hæld halvdelen af ​​saucen og grøntsagerne i en blender eller foodprocessor med stålkniv, og blend, indtil det er glat. Hæld puréen tilbage i gryden, sæt den på komfuret ved svag varme, og bring saucen i kog.
Trin 7
• I en lille skål blandes 2 spiseskefulde mel og smør, og det moses med en gaffel. Tilsæt det til saucen, og lad det simre i 2 minutter under omrøring, indtil saucen tykner. Smag til. Fjern snoren fra stegen, og skær den i skiver. Serveres varm, dryppet med saucen.

Stemmer: 9