Tid: 5 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Saftig roastbeef serveret på sprøde risotto-fladbrød med en let grøn salat er perfekt til en stor søndagsmiddag med familien. Risottoen til fladbrødene kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet, eller du kan endda bruge rester af risotto fra den forrige middag.

Ingredienser:

Oksekød

• 1 stykke oksekød (1,8 kg)
• 2 spsk. vegetabilsk olie eller olivenolie + mere efter behov
• 2 gulerødder, hakket
• 2 stilke selleri, hakket
• 1 gul løg, hakket
• 1 bundt blandede friske krydderurter, såsom estragon, rosmarin, persille, bundet med snor
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 kop tør rødvin, f.eks. Cabernet Sauvignon
• 2,5 kopper letsaltet oksebouillon

Frisk grøn salat

• 2 kopper brøndkarse
• 1 kop friske persilleblade
• Citronsaft til at dryppe med
• Olivenolie til at dryppe med
• 1/4 kop ristede flagede mandler

Risotto fladbrød

• 3 kopper letsaltet kyllingebouillon
• 3 spiseskefulde usaltet smør
• 2 store skalotteløg, hakket
• 1 spsk. Arborio-ris
• 3/4 kop tør hvidvin
• 140 g frosne grønne ærter, optøede
• 1/3 kop citronsaft
• 1 spsk citronskal
• 1 og 1/4 spsk. friskrevet parmesanost
• 110 g revet mozzarella
• 1 kop hvedemel til at drysse med
• 2 æg, piskede
• 1,5 spsk. brødkrummer
• Vegetabilsk olie til stegning

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, gulerod, selleri, rødvin, salatblanding, estragon, ris, ærter, brødkrummer

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 175°C.
Trin 2
• Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr rigeligt med salt og peber. Varm 2 spiseskefulde olie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt kødet og brun det på alle sider. Læg det over på et skærebræt eller en stor tallerken.
Trin 3
• Tilsæt om nødvendigt mere olie i panden sammen med gulerødder, selleri og løg. Krydr med salt og peber. Tilsæt en masse friske krydderurter og steg, indtil grøntsagerne begynder at blive brune, 5-10 minutter. Tilsæt hvidløg og fortsæt med at stege i yderligere et minut.
Trin 4
• Tilsæt 1,25 dl rødvin og reducer til det halve, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af ​​gryden. Kom kødet tilbage i gryden og tilsæt oksebouillonen. Bring væsken i kog, læg derefter et tætsluttende låg på og sæt gryden i ovnen. Bag indtil kødet er mørt, når der stikkes en gaffel i, 3-4 timer, og vend det en gang halvvejs.
Trin 5
• Tag stegen ud af ovnen, og læg den over på et stort skærebræt. Dæk med folie, mens kødet køler af. Sæt gryden på komfuret ved middelhøj varme, tilsæt den resterende 1/4 kop rødvin, og reducer til det halve, ca. 10 minutter. Si saucen fra, og smag til med salt og peber. Skær stegen i store stykker, og vend dem med saucen.
Trin 6
• Grøn salat:
  
  Bland brøndkarsen med persille, citronsaft og olivenolie efter smag. Krydr med salt og peber, og top med ristede mandler.
Trin 7
• Server stegen over risotto-fladbrød ledsaget af en salat.
Trin 8
• Risotto fladbrød:
  
  Bring kyllingebouillonen i kog i en mellemstor gryde. Smelt smørret i en separat gryde ved middelhøj varme. Tilsæt skalotteløg og kog, indtil de er gennemsigtige, ca. 2 minutter. Tilsæt Arborio-ris og rist dem let under omrøring, indtil de er dækket af smør og skalotteløg. Tilsæt hvidvinen under konstant omrøring, indtil den er absorberet. En ske skal efterlade en fordybning i risottoen.
  
  Hæld nok varm kyllingebouillon i med en øse til at dække risene, og rør konstant ved middel varme, indtil bouillonen er helt absorberet. Gentag denne proces 3 gange mere, og tilsæt bouillonen i etaper, mens du fortsætter med at røre. Når al kyllingebouillonen er tilsat, og risene er møre, tilsættes de grønne ærter, citronsaft og citronskal, og der røres.
Trin 9
• Tag gryden af ​​varmen, rør parmesan og mozzarella i, og krydr med salt og peber. Lad risottoen køle af, og fordel den jævnt på bagepladen. Dæk med husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i 20-30 minutter.
Trin 10
• Når risottoen er afkølet, formes den til bøffer, der er ca. 10 cm i diameter og ca. 2 cm tykke. Forbered en paneringsflade ved at tilsætte mel i en skål, piske æg i en anden skål og komme rasp i en tredje skål. Vend risbøfferne i mel, dyp dem derefter i æg, og til sidst paneres dem i rasp.
Trin 11
• Varm 1 cm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Kom en knivspids pankoolie i; hvis det syder, er olien varm. Steg risotto-ringene, 2-3 ad gangen, indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter på hver side (vend med en spatel under og en gaffel ovenpå). Læg ringene over på en rist for at holde dem sprøde. Krydr med salt og server.
  Udgang6 store fladbrød.

Stemmer: 1