Pizzaiola med svinekød

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 869, samlet fedt 45 G., mættede fedtstoffer 17 G., proteiner 44 G., kulhydrater 54 G., fiber 5 G., kolesterol 141 mg, natrium 1206 mg, sukker 8 G.

Da kok og tv-personlighed Alex Guarnaschelli satte sig for at skrive sin bog, Cook with Me, besluttede hun at bygge den op omkring en simpel præmis: "Mine yndlingshjemmelavede måltider, når jeg ikke er på arbejde." Hun havde til hensigt at præsentere nye opskrifter (som en red velvet-kage med naturligt farvestof) sammen med retter fra sin barndom, herunder denne pizzaiola med svinekød. Alex' mor, den berømte kogebogsredaktør Maria Guarnaschelli, plejede at lave denne solide napolitanske pizzaiola, når vejret blev koldt. For at opdatere retten besluttede Alex at bruge svineskulder. Den er mere fed og billigere end den mørbrad, hendes mor foretrak. Og for et uventet smagstwist tilsatte Alex fiskesauce. Denne pizzaiola er lækker alene eller med en side af pasta eller polenta.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 spsk. l. olivenolie
450 g rå, krydrede italienske pølser (ca. 4 stk.)
900 g udbenet svinekød, skåret i stykker på 6-7 cm.
2 mellemstore løg, skåret i tynde halvringe
4 store fed hvidløg, tyndt skåret
1 tsk røde peberflager
3 kopper tør hvidvin
1 dåse (800 g) skrællede hele tomater på dåse
2 kopper cherrytomater
2 ansjosfileter, grofthakkede
1 spsk fiskesauce
450 g farfalle pasta
2 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur
1 kop fintrevet parmesanost
1 spsk rødvinseddike
0,5 kop friske basilikumblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, svineskulder, hakket pølse, Farfalle pasta, cherrytomater, hvidvin, vineddike, fiskesauce, Parmesanost, Ansjoser, røde peberflager, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.
Steg pølserne:

Varm en hollandsk ovn op ved høj varme og tilsæt olivenolie. Læg pølserne i et enkelt lag i den varme olie med en metaltang. Skru ned for varmen til medium og steg pølserne på alle sider, indtil de er gennemstegte, 8-10 minutter. Læg dem over på en tallerken og sæt dem til side.

Forbered svineskulderen:

Drys svinekødsstykkerne med salt på alle sider. Læg kødet i et enkelt lag i en gryde og brun det på alle sider, 5-8 minutter på hver side. Tilsæt løg, hvidløg og rød peber. Steg under omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, 8-10 minutter. Tilsæt hvidvin og lad det simre under hyppig omrøring, indtil al væsken er fordampet, 12-15 minutter.
Tilsæt dåsetomater og friske tomater, ansjosfileter og fiskesauce. Dæk panden til og stil den på midterste rille i ovnen. Lad det simre, indtil kødet er mørt, når man prikker i det med en kniv, 2 til 2,5 timer.
Tag gryden ud af ovnen, og brug en stor ske til at skumme overskydende fedt eller urenheder af saucens overflade. Lad saucen hvile på komfuret ved svag varme, mens du koger pastaen.
Kog pastaen:

Hæld 4 liter vand i en stor gryde og bring det i kog ved høj varme. Tilsæt 4 spiseskefulde salt og bring vandet i kog. Smag til. Vandet skal være lige så salt som havet. Tilsæt pastaen og kog den al dente, rør rundt med en stor hulske for at forhindre pastaen i at klistre til gryden, 8-10 minutter.
Hæld vandet fra pastaen, kom den i en stor skål og vend den med olie og en knivspids salt.
Kom pølserne i saucen, tilsæt derefter parmesanost, rødvinseddike og basilikumblade. Smag til. Fordel pastaen på tallerkener, fordel saucen og kødet over, og server.