Kartoffellatkes med vintergrøntsager

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 24 pandekager

Denne opskrift tilføjer et par mere lettilgængelige rodfrugter til traditionelle jødiske kartoffellatkes – pastinakker, gulerødder, rødbeder og løg – for at forbedre deres smag og farve. En foodprocessor hjælper dig med hurtigt at rive alle grøntsagerne, men hvis du ikke har en, kan du blot rive dem på et groft rivejern. Server latkes rygende varme med kold cremefraiche. Dyp og nyd!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 Russet Burbank-kartofler (ca. 450 g)
3 små pastinakker
2 mellemstore rødbeder
2 store gulerødder
2 store løg
1,5 kopper premium mel
2 store æg, let piskede
1 tsk bagepulver
1 tsk hakkede friske timianblade (3-4 kviste)
Vegetabilsk olie til stegning
1 kop cremefraiche

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, pastinak rod, rødbede, gulerod, æg, cremefraiche, mel, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skræl kartoflerne og riv dem i en foodprocessor. Kom dem i en stor skål, når skålen er fuld. Gentag med pastinakker, rødbeder, gulerødder og løg. Bland grøntsagerne med hænderne, indtil de er brudt op og jævnt fordelt. Tilsæt mel, æg, bagepulver og timian, og bland godt. Krydr rigeligt med salt og peber.
Beklæd en bageplade med køkkenrulle. Hæld 1 cm vegetabilsk olie i en stor stegepande. Varm den op ved middelhøj varme, indtil olien er meget varm, men ikke ryger. For at teste om olien er varm nok, kan du komme lidt af grøntsagsblandingen i; hvis det syder, er olien klar.

Kom 1/4 kop af grøntsagsblandingen i panden, og tilsæt dem forsigtigt, mens du let flader hver bunke ud med en spatel. Steg dem, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte, ca. 3 minutter på hver side. Sørg for at genopvarme olien mellem portionerne, eller skru ned for varmen, hvis latkesene bruner for hurtigt på den første side. Læg dem over på den forberedte bageplade.
Server latkes med det samme, eller bag dem i en forvarmet ovn ved 95 °C (205 °F). Server med cremefraiche.

Forfatter af opskriften - Stephanie Alleyne er leder af masterclasses og temamiddage for restaurantpersonale, cateringbarer og menuudviklere.

Kategorier:

opskrift / Vinterretter / Bageri / Draniki og pandekager med velsmagende fyld / Jødisk køkken

Lignende opskrifter