Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Teknikken med at tilberede kyllingen i en støbejernspande på komfuret og derefter i ovnen er hemmeligheden bag saftige kyllingelår med utrolig sprødt skind. Hvis du ikke har tid til at lave en sauce, vil kyllingen være lækker uden (server bare lårene direkte fra ovnen). Men for en finish i restaurantkvalitet kan du prøve at lave en sauce lavet med smør og hvidvin, kendt i det franske køkken som beurre blanc (hvid øl).

Ingredienser:

• 4 kyllingelår med skind og ben (ca. 1 kg)
• 1/3 kop champagneeddike
• 1/3 kop tør hvidvin
• 2 skalotteløg, finthakket
• Saften af ​​en halv citron
• 2 laurbærblade
• 0,5 kopper piskefløde
• 220 g usaltet smør, hakket
• 1/4 kop hakket purløg

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kyllingelår, hvidvin, fløde, skalotteløg, citronsaft, laurbærblad

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 230 °C. Dup kyllingen tør med køkkenrulle. Drys begge sider med 1,5 tsk salt og sort peber.
Trin 2
• Varm en stor ovnfast stegepande (helst støbejern) op ved middelhøj varme. Læg kyllingelårene i stegepanden med skindsiden nedad, og steg dem, vend dem en eller to gange for at sikre jævn bruning, indtil skindet er gyldenbrunt, 11 til 12 minutter.
Trin 3
• Sluk for varmen. Brug en tang til at tage en stak køkkenrulle og tør overskydende fedt af bunden af ​​​​panden (dette forhindrer fedt i at sprøjte ud over hele ovnen); kasser forsigtigt køkkenrullen. Gentag flere gange, indtil der kun er en tynd film fedt tilbage på bunden af ​​​​panden.
Trin 4
• Sæt stegepanden i ovnen og bag kyllingen, indtil den er næsten gennemstegt, 6-8 minutter. Vend lårene med skindsiden opad og fortsæt med at bage, indtil de er færdige, yderligere 6 minutter. Tag stegepanden ud af ovnen og læg kyllingelårene med skindsiden opad over på en tallerken. Tør stegepanden tør og sæt den til side.
Trin 5
• I mellemtiden begynder du at forberede saucen..
  
  I en tykbundet gryde på 2 liter kombineres eddike, vin, skalotteløg, citronsaft og laurbærblad. Kog ved middel varme, indtil blandingen danner en våd pasta, 8-10 minutter. Tilsæt fløden, og lad det simre, indtil væsken er reduceret til ca. 2 spiseskefulde.
Trin 6
• Skru ned for varmen og fjern laurbærbladet. Tilsæt et par stykker smør og rør konstant, indtil det er smeltet. Tilsæt derefter et par stykker mere og rør igen, indtil det er smeltet. Fortsæt med at tilsætte og røre smørret, indtil saucen er glat, cirka 4 minutter. Saucen bør ikke overstige 55 °C, ellers vil den skille. Hvis saucen begynder at skille, tag den af ​​varmen, tilsæt 2 isterninger og rør, indtil den er glat igen.
Trin 7
• Smag saucen til med 0,5 tsk salt og en knivspids sort peber. Hæld det i en støbejernspande, læg kyllingen ovenpå, og drys hele retten med purløg. Server straks.

Stemmer: 1