Kalverollatini i vinsauce med svampe

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 3

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 2158, samlet fedt 181 G., mættede fedtstoffer 62 G., proteiner 80 G., kulhydrater 39 G., fiber 2 G., kolesterol 659 mg, natrium 2184 mg, sukker 6 G.

Møre kalvekødsruller fyldt med smelteost og italienske delikatesser som coppoccola, soppresatta og prosciutto steges på pande og afsluttes med en smagfuld Marsala-champignonsauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

170 g kalvefilet
2 tynde skiver capocollo
2 tynde skiver prosciutto
2 tynde skiver soppressata
60 g italiensk krydret provolone
1 spsk hakket frisk persille + ekstra til drys
2 hele friske basilikumblade
2 store æg
90 g ekstra jomfruolivenolie
1/4 kop mel
3 store friske svampe, skåret i skiver
1/4 tsk salt
1/4 tsk stødt sort peber
90 ml sød siciliansk marsalavin
240 ml kyllingebouillon
60 g usaltet smør
30 gram demi-glace

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalvekød, salami, svampe, rødvin, basilikum, ost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Del kalvefileten i tre stykker. Bank forsigtigt hvert stykke på hver side til en tykkelse på 0,3 cm.
Skær capocollo, prosciutto, soppressata, provolone, persille og basilikum i tern og kom i en 20 cm skål. Kast for at kombinere.

Pisk æggene i en lille skål, tilsæt derefter 1 spiseskefuld af ægget til skålen med kødblandingen og rør rundt. Fordel forsigtigt fyldet i 3 portioner, læg dem på koteletterne, og rul dem meget stramt sammen.
Varm olivenolie op i en lille stegepande, indtil den begynder at ryge. Vend hver rollatini i mel, ryst overskydende mel af og dyp dem i det resterende æg, så de er dækket helt. Læg rollatinien med sømmen nedad i den varme olie.
Steg, skru ned for varmen om nødvendigt. Vend forsigtigt rollatinien og steg den sprød, cirka 3 minutter på hver side. Hæld overskydende olie fra panden, sæt panden tilbage på middel varme og tilsæt svampene. Steg i 2 minutter, og krydr derefter med salt, peber og persille.
Tilsæt vinen og deglacér bunden af gryden, tilsæt derefter forsigtigt bouillon, smør og demi-glace. Kog ved middel varme, indtil væsken er reduceret til det halve. Saucen skal have konsistensen af piskefløde. Læg forsigtigt rollatinierne over på en tallerken og top med sauce og svampe.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Fyldte retter / Festlige retter / Middagsselskab / Forretter / Kødforretter / Madnetværk - opskrifter / Italiensk køkken

Lignende opskrifter