Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Denne thailandske karryret er lavet med tofu, butternut squash, grønne bønner og peberfrugter, der simrer i en smagfuld og velsmagende sauce lavet med rød karrypasta og kokosmælk. For en kaloriefattig og sund ret, brug kokosmælk med lavt fedtindhold. Server karryret med brune risnudler og pynt med frisk basilikum. For en mere levende smag, spray med limesaft.

Ingredienser:

• 1 pakke (220 g) brune risnudler til pad thai eller wokretter
• 1/4 kop thailandsk rød karrypasta
• 1 dåse (400 g) fedtfattig kokosmælk
• 5 cm ingefærrod, skrællet og skåret i tynde strimler
• 1 spsk. brun farin
• 2 kopper skrællet butternutsquash, skåret i 2,5 cm store stykker
• 2 kopper grønne bønner, enderne trimmet, bælgene skåret i halve
• 1 rød peberfrugt, tyndt skåret
• 1 spsk fiskesauce
• 1 pakke (400 g) ekstra fast tofu, duppet tør og skåret i 1 cm store tern.
• Frisk basilikum og limebåde til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

brune ris, butternutsquash, grønne bønner, sød peber, karrypasta, fiskesauce, limesaft, basilikum

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og sæt dem til side.
Trin 2
• I mellemtiden varmes en stor gryde op ved middelhøj varme. Tilsæt karrypastaen og kog under konstant omrøring, indtil den bliver dybrød, 30 sekunder til 1 minut. Tilsæt kokosmælk, ingefær og brun farin.
Trin 3
• Skru op for varmen og bring det i kog. Rør butternutsquash, grønne bønner og peberfrugt i. Læg låg på, skru ned til medium varme, og lad det simre, indtil squashen er mør, og bønnerne og peberfrugten er sprøde og møre, cirka 10 minutter.
Trin 4
• Tilsæt fiskesaucen og smag til med salt. Tilsæt tofuen og steg den uden låg, indtil den er gennemvarm, ca. 1 minut. Fordel nudlerne og karrygrøntsagerne i dybe skåle. Drys med basilikum og server med limebåde.

Stemmer: 1