Newdie med spinat og ricotta

Stemmer: 1

Sådan laver du - Gnudi med spinat og ricotta

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 368, samlet fedt 27 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 16 G., kulhydrater 18 G., fiber 2 G., kolesterol 116 mg, natrium 391 mg, sukker 3 G.

Gnudi er runde italienske dumplings lavet med ricotta og spinat. De er lettere og luftigere end gnocchi og kaldes undertiden "nøgne ravioli", hvilket betyder, at de har raviolifyld uden dej. Kog gnudi'erne i kogende vand og server dem i en pøl af aromatisk porcini-svampepuré, drysset med parmesan.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Newdy

450 g ricotta af komælk, kom det i en si og lad det dryppe af i ca. 2 timer
1/4 kop sauteret og finthakket spinat
0,5 kop revet parmesan + ekstra til servering
4 spsk mel
3 spiseskefulde panko rasp
0,5 tsk salt
1/4 tsk sort peber
En knivspids revet muskatnød
2 æggeblommer
Olivenolie til smøring
4 spsk smeltet smør, til at varme op

Puré af porcini-svampe

Olivenolie
3 skalotteløg, tyndt skåret
90 g friske porcini-svampe, tyndt skåret
30 g tørrede porcini-svampe (lad dem svulme op i vand, hæld ikke vandet ud)
30 g tyndt skåret marmoreret honningchampignon
0,5 tsk salt
En knivspids chilipeber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: spinat, Karl Johan-svampe, skalotteløg, honning svampe, ricottaost, Parmesanost, muskatnød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Newdy:

Bland ricotta, spinat, parmesan, mel, brødkrummer, salt, peber, muskatnød og æg. Form 2 små dejkugler, kom dem i kogende vand, og kog dem, indtil de flyder, og kom dem derefter i iskoldt vand. Smag til. Hvis kuglerne er for bløde og ikke holder sammen, tilsæt mere mel eller rasp og test igen.
Del dejen i stykker og rul dem til kugler. Kog dem i kogende vand, indtil de flyder op til overfladen, ca. 2 minutter, og kom dem derefter i iskoldt vand. Pensl dem med olivenolie og lad dem køle af, indtil de er klar til servering.

Puré af porcini-svampe:

For at karamellisere skalotteløgene, varm en stor stegepande op ved høj varme, tilsæt et par dråber olivenolie, og tilsæt derefter skalotteløgene. Steg skalotteløgene på den ene side, skru derefter ned for varmen og rør rundt. Sauter langsomt, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Sauter svampene med skalotteløgene i ca. 4 minutter. Krydr med salt og peber, og sauter i yderligere 3 minutter. Tilsæt porcini-svampevæsken til stegepanden. Steg i ca. 15 minutter.
Hæld indholdet i en blender og blend, indtil det er glat. Tilsæt vand, hvis puréen bliver for tyk og ikke længere flyder. Tilsæt olivenolie og smag til. Smag til med salt og peber, hvis det er nødvendigt. Si puréen. Sæt til side, indtil den er klar til servering.
Før servering:

Varm porcini-svampepuréen op og sæt den til side. Varm njudi-svampene op igen i en gryde med kogende saltvand og smeltet smør. Kom porcini-svampepuréen over på en tallerken, top med njudi og drys med parmesanost.