Cremet suppe af champignon og porcini-svampe
Stemmer: 5
Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Tørrede porcini-svampe og friske champignoner kombineres i én gryde for at skabe en duftende, silkeblød cremet suppe. Den forstærkes yderligere af porrer, skalotteløg og timian sauteret i smør, et strejf af sherry og piskefløde, mens et par spiseskefulde mel hjælper med at jævne suppen til den ønskede konsistens. Blend indtil cremet og server, pynt hver portion med tyndt skåret frisk champignon og persille.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 4 kopper letsaltet kyllingebouillon
- 45 g tørrede porcini-svampe
- 6 spiseskefulde usaltet smør
- 5 fed hvidløg, finthakket
- 300 g hakkede champignoner
- 1 tsk hakkede friske timianblade
- 2 skalotteløg, tyndt skåret
- 1 porre (hvide og lysegrønne dele), tyndt skåret
- 1/3 kop premium mel
- 1 laurbærblad
- 0,5 kopper piskefløde
- 1 tsk. sherry eller marsala
- Hakket persille, til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Karl Johan-svampe, champignon svampe, porrer, fløde, laurbærblad, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en mellemstor gryde blandes bouillonen og 7,5 dl vand, og det bringes i kog. Tag gryden af varmen, tilsæt de tørrede svampe, og lad dem trække i 20 minutter. Tag derefter svampene op med en hulske og sæt dem til side, men gem bouillonen. Hak svampene groft.
- I en stor gryde varmes smørret op ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg, porcini-svampe og tre fjerdedele af de skivede champignoner, og steg under omrøring, indtil de er bløde og næsten tørre, ca. 6 minutter. Tilsæt timian, skalotteløg og porrer, og steg under låg, under omrøring, indtil de er bløde, men ikke brunede, ca. 4 minutter. Tilsæt melet, og steg under omrøring i yderligere 2 minutter.
- Si den gemte svampebouillon over i en gryde og bring det i kog. Tilsæt laurbærbladet, skru ned for varmen og lad det simre under omrøring i 10 minutter. Tag det af varmen og lad det køle lidt af.
- Fjern laurbærbladet. Hæld suppen i en blender i flere omgange og blend grundigt, indtil den er glat. Pas på ikke at fylde kanden mere end halvt ad gangen. Si suppen, hæld den tilbage i gryden og varm den op igen ved middel varme.
- Rør fløde, sherry, 1 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber i. Øs op i skåle og pynt med de resterende finthakkede svampe og persille.
Kategorier:
Lignende opskrifter
