Kalkun med hvidløg, rosmarin og porcini-svampe
Stemmer: 1
Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10
Den diskrete smag af porcini-svampe vil gøre din julekalkun virkelig luksuriøs. Denne opskrift bruger tørrede porcini-svampe. Lad dem lægges i blød i vand og blandes med smør. Gnid derefter svampesmørret over hele kalkunen, både indvendigt og udvendigt. Mens kalkunen steges, vil det porcini-smagende smør smelte og dryppe af, så sørg for at pensle det igen for at sikre en super sprød og lækker skorpe. Når kalkunen er færdig, kan du bruge saften, der er tilbage i bradepanden, til at lave en sovs og tilsætte et par flere porcini-svampe.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 kalkunskroget (5,5-6,3 kg), optøet hvis frossen
- 1 løg, skåret i 4 stykker
- 1 hoved hvidløg (6 hele fed hvidløg, resten knuses)
- 4 kviste rosmarin + 3 spsk hakkede blade
- 60 g tørrede porcini-svampe (ca. 2 kopper)
- 165 g usaltet smør, stuetemperatur
- 2 tsk Worcestershiresauce
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Karl Johan-svampe, Worcestershiresauce, rosmarin
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Placer en rist på den nederste rille i ovnen (fjern de andre riste); forvarm ovnen til 175 °C. Dup kalkunen tør med køkkenrulle og krydr den indvendigt og udvendigt med 1 spiseskefuld salt og sort peber.
- Fyld hulrummet med løg, knust hvidløg og rosmarinkviste. Bind benene sammen med køkkensnor. Placer kalkunen på en rist i en stor bradepande og læg vingerne ind under kalkunen. Læg kalkunen til side, mens du forbereder smørret og porcini-svampene.
- Læg porcini-svampene i blød i 1 kop varmt vand for at møre dem, ca. 10 minutter; dræn dem. Kom halvdelen af porcini-svampene i en foodprocessor (hak resten fint til brug i sovsen). Tilsæt de hele hvidløgsfed og hakket rosmarin til foodprocessoren; puls indtil det er glat. Tilsæt smør, worcestershiresauce, 2 spsk salt og en generøs knivspids sort peber; puls indtil det er glat.
- Gnid kalkunen ind og ud med porcinismørret. Sæt den i ovnen og bag i 1 time. I mellemtiden begynder du at forberede sovsen, og tilsæt de skivede porcinisvampe sammen med bouillonen.
- Efter 1 times stegning pensles kalkunen med saften. Fortsæt stegningen, og pensl hver 30. minut, indtil skindet er gyldenbrunt, og et termometer stukket i låret viser 74 °C. Vent yderligere 1 1/2 til 2 timer.
- Læg kalkunen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter, inden den udskæres; brug eventuel saft, der er tilbage i bradepanden, til at lave sovs.
Kategorier:
Lignende opskrifter
