Risotto med svampe og græskar
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Denne fløjlsbløde risotto indeholder fire typer svampe: Karl Johan, shiitake, østershatte og champignon. Aromaen er utrolig! Svampenes fyldige smag komplementeres perfekt af sød butternut squash. Alt simres med krydderier og Arborio-ris, hvor der gradvist tilsættes tør hvidvin først og derefter svampebouillon. Når risen er klar, røres rigeligt revet ost i for at gøre risottoen klistret. Server drysset med frisk persille.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 spsk. arborio-ris
- 15 g tørrede porcini-svampe
- 205 g shiitakesvampe
- 1 laurbærblad
- 1 kanelstang, brækket i halve
- 3 sorte peberkorn
- 450 g blandede svampe (f.eks. østershatte og champignoner)
- 90 g usaltet smør
- 2 spsk. olivenolie
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1/4 tsk røde peberflager
- 220 g butternutsquash, skrællet og skåret i tern
- Et halvt mellemstort løg, finthakket
- 1 kop tør hvidvin
- 0,5 kop revet lagret Gouda- eller parmesanost + revet ost til servering
- 0,5 kop hakket frisk persille
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, hvidvin, Gouda-ost, butternutsquash, svampe, sort peber, laurbærblad, kanel
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Læg porcini-svampene i blød i 30 minutter i 1,5 dl varmt vand. Si vandet fra i en gryde, og pres væsken ud af svampene; skær svampene i skiver.
- Kog svampebouillonenFjern stilkene fra shiitakesvampene og kom dem i en separat gryde. Tilsæt 5 kopper vand, et laurbærblad, en halv kanelstang, peberkorn og 0,5 tsk salt. Bring det i kog og lad det koge i 3 minutter, tag det derefter af varmen og lad det trække i 30 minutter. Si bouillonen ned i gryden med porcini-svampevandet, og pres eventuel væske ud af shiitakesvampene; kassér overskydende væske.
- I mellemtiden skæres shiitake-svampehattene i skiver og blandes med svampeblandingen (rød champignon og østershatte). Varm 3 spiseskefulde smør og 1 spiseskefuld olivenolie op i en meget stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg, røde peberflager og den resterende halvdel af kanelstangen, og steg under omrøring i 1 minut. Tilsæt shiitake-hattene og svampeblandingen, fordel dem jævnt, og steg uforstyrret i ca. 5 minutter. Rør rundt, og fortsæt med at stege, indtil svampene er møre, ca. 3 minutter mere. Krydr med salt, og fjern kanelstangen.
- Bring svampebouillonen i kog. Varm 2 spiseskefulde smør og den resterende spiseskefuld olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt græskar, løg, porcini-svampe og 1/2 tsk salt; kog under konstant omrøring i 5 minutter. Tilsæt risene og kog under konstant omrøring i 2 minutter.
- Hæld vinen i og kog under omrøring, indtil den er helt absorberet, 1 minut. Tilsæt 3 kopper varm bouillon, bring det i kog igen, og kog under omrøring, indtil det meste af væsken er absorberet, yderligere 8 til 10 minutter. Tilsæt yderligere 3 kopper bouillon og svampeblandingen, bring det i kog, og kog under omrøring, indtil risen er al dente, 10 til 15 minutter. Tag det af varmen og rør den resterende spiseskefuld smør, revet ost og persille i. Tilsæt mere bouillon efter behov. Krydr med salt og server drysset med ekstra revet ost.
Kategorier:
Lignende opskrifter
