Portobello- og Karl Johan-svampebouillon
Stemmer: 1
Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 7
Kompleksitet: let
Portioner: 7
Vil du have, at din hjemmelavede svampebouillon skal være så smagfuld og fyldig som muligt? Lav den med flere typer svampe. Denne opskrift bruger måske de mest aromatiske sorter: portobello og tørret porcini. Aromatiske urter, Marsalavin og sauterede grøntsager komplementerer deres smag perfekt og skaber en fremragende base for saucer og sovse. Eller du kan drikke bouillonen naturel med tortelloni.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 1 stor gulerod, hakket
- 1 stilk selleri, hakket
- 1 løg, hakket
- 4 store portobello-hatter, hakket
- 5 kviste timian
- 5 kviste persille
- 1/4 kop tør Marsala
- 3/4 kop tørrede porcini-svampe, vasket
- 1 tsk sorte peberkorn
- 450 g tortelloni med svampe eller ost
- Revet parmesanost, til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: gulerod, selleri, portobellosvampe, bouillon, rødvin, sorte peberkorn, timian
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en stor gryde varmes 2 spiseskefulde olivenolie op ved middel varme. Tilsæt gulerødder, selleri og løg; steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld olivenolie, portobellosvampe og krydderurter; steg under omrøring, indtil svampene frigiver deres saft, ca. 4 minutter. Skru op for varmen til høj; steg indtil svampene er gyldenbrune, 2 til 3 minutter.
- Tilsæt vinen og lad det simre under reduktion i ca. 1 minut. Tilsæt porcini-svampe, peberkorn, 1,5 tsk salt og 1/2 kop vand. Bring det i kog ved middel varme og lad det simre, indtil bouillonen er reduceret med ca. en tredjedel, 25-30 minutter.
- I mellemtiden tilberedes tortellonierne efter anvisningen på pakken. Lad dem dryppe af og sæt tandstikkere på tortellonierne.
- Si bouillonen gennem en fin si, og pres de faste ingredienser ned. Skum overskydende fedt af overfladen. Smag til med salt. Server med tortelloni og drys med parmesanost.
Kategorier:
Lignende opskrifter
